RU2346505C1

RU2346505C1 - "rabbit with garnish" preserve preparation method

Info

Publication number: RU2346505C1
Application number: RU2007143295/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-23
Filing date: 2007-11-23
Publication date: 2009-02-20

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: proposed preserve preparation method envisages green onions being chopped and frozen and horseradishes being blanched and grated. The above-mentioned ingredients are mixed with sugar, culinary salt, calcium lactate, hot black pepper and laurel lea under oxygen-free conditions. Rabbit meat is sliced. The rabbit meat, resultant mixture and sour cream are packaged, vacuum-sealed and sterilised.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку кролика, посыпку его зеленым луком и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).A known method of producing a culinary dish "Boiled rabbit with a side dish", which includes preparing the recipe components, boiling, cooling and chopping the rabbit, sprinkling it with green onions and pouring horseradish sauce to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for enterprises catering - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.60).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Кролик с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the production method of the canned product “Rabbit with Garnish” involves preparing the recipe components, cutting and freezing green onions, blanching and rubbing horseradish, mixing the listed components without oxygen with sugar, sodium chloride, calcium lactate, bitter black pepper and bay leaf, cutting rabbit meat, packing rabbit meat, the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:

кроликrabbit 724,64-776,4724.64-776.4 зеленый лукgreen onions 358,7358.7 хренhorseradish 56,84-57,7556.84-57.75 сахарsugar 1,961.96 поваренная сольsalt 1212 лактат кальцияcalcium lactate 0,980.98 перец черный горькийblack pepper 0,150.15 лавровый листBay leaf 0,060.06 сметанаsour cream до выхода целевогоbefore the release of the target продукта 1000,product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared horseradish blanch and rub. The listed components are mixed without oxygen with sugar, sodium chloride, calcium lactate, bitter black pepper and bay leaf.

Подготовленную крольчатину нарезают.Prepared rabbit meat is cut.

Крольчатину, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rabbit meat, the resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. The horseradish consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken to be minimal in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for experimental product 2.5 × 10 ^5, and to control product 2 × 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing a canned product, which includes preparing prescription components, cutting and freezing green onions, blanching and rubbing horseradish, mixing the listed components without oxygen with sugar, sodium chloride, calcium lactate, black hot and bay leaf pepper, cutting rabbit meat, packing rabbit obtained mixtures and sour cream, sealing and sterilization, while the consumption of components is, parts by weight:
rabbit 724.64-776.4 green onions 358.7 horseradish 56.84-57.75 sugar 1.96 salt 12 calcium lactate 0.98 black pepper 0.15 Bay leaf 0.06 sour cream before the release of the target product 1000.