RU2502389C1 - "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method - Google Patents
"muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502389C1 RU2502389C1 RU2013105084/04A RU2013105084A RU2502389C1 RU 2502389 C1 RU2502389 C1 RU 2502389C1 RU 2013105084/04 A RU2013105084/04 A RU 2013105084/04A RU 2013105084 A RU2013105084 A RU 2013105084A RU 2502389 C1 RU2502389 C1 RU 2502389C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sour cream
- sugar
- blanching
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства рыбоовощных консервов "Мухукасте", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2346464 C1, 2009).A known method for the production of canned fish and vegetables "Muhukaste", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing dill greens, cutting fillet of spicy salted sprats, mixing the listed ingredients with acid vinegar , sugar, sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2346464 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства рыбоовощных консервов "Мухукасте", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved in that in the Muhukaste canned fish and vegetable production method, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing dill greens, cutting spicy salted sprat fillet, mixing the listed components with sour cream, acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, as part of the mixture Use pumpkin seed, ground seed meal, which is pre-poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.Prepared cucumbers cut and blanched in hot water.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.Prepared horseradish blanch and rub.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.Prepared dill greens are cut and frozen.
Подготовленное филе кильки пряного посола нарезают.Prepared fillet of sprats spicy salted cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar; InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream, acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its costs for the equivalent acid content are recalculated according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservlodozyach, 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105084/04A RU2502389C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105084/04A RU2502389C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502389C1 true RU2502389C1 (en) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817504
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105084/04A RU2502389C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502389C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346464C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method |
RU2349184C1 (en) * | 2007-09-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Canned food "muhukaste" production process |
RU2351158C1 (en) * | 2007-09-06 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserve preparation method |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105084/04A patent/RU2502389C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346464C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method |
RU2349184C1 (en) * | 2007-09-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Canned food "muhukaste" production process |
RU2351158C1 (en) * | 2007-09-06 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserve preparation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502389C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method | |
RU2517659C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2518270C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2502390C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method | |
RU2503304C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves preparation method | |
RU2498699C1 (en) | "muhukaste" preserves preparation method | |
RU2502399C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
RU2496355C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method | |
RU2511092C1 (en) | "muhukaste" preserves production method | |
RU2510746C1 (en) | "muhukaste" preserves production method | |
RU2501489C1 (en) | "muhukaste" preserves preparation method | |
RU2505234C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
RU2496356C1 (en) | "muhukaste" preserved product preparation method | |
RU2496357C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
RU2523233C1 (en) | Method for production of preserved salad "bashkortostan" | |
RU2519408C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers" | |
RU2517648C1 (en) | Method for production of preserves "lagenaria salad" | |
RU2520702C1 (en) | "bashkortostan" preserved salad production method | |
RU2529320C1 (en) | Method for production of preserves "venison, potatoes and cucumbers salad" | |
RU2519347C1 (en) | Method for manufacture of preserves "shrimp salad" | |
RU2520296C1 (en) | Method for production of preserves "scallops salad" | |
RU2513495C1 (en) | Method for production of preserved salad "amerikanka" | |
RU2518653C1 (en) | Method for production of preserved salad "stolichny" | |
RU2522290C1 (en) | Method for production of preserves "calamari, egg salad and pickled cucumber salad" | |
RU2516501C1 (en) | Method for production of preserves "potato and calamaries salad" |