RU2522290C1

RU2522290C1 - Method for production of preserves "calamari, egg salad and pickled cucumber salad"

Info

Publication number: RU2522290C1
Application number: RU2013137478/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-08-12
Filing date: 2013-08-12
Publication date: 2014-07-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, cooking, shelling and cutting chicken eggs, bulb onions cutting and blanching, lettuce cutting and freezing, green onions and potherbs, calamary fillet and brined cucumbers. Then one performs pouring with drinking water and maintenance for swelling ground pumpkin seeds extraction cake. One mixes the listed components with salt and mustard. Prepared mixture and mayonnaise are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: invention allows to reduce adhesion manufactured target product to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, ацетатом кальция и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2335200 C1, 2008).A known method of producing canned food "Salad of squid, eggs and pickles", which includes preparing the recipe, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching onions, cutting and freezing lettuce, green onions and herbs, cutting squid fillet and pickles , mixing the listed components with sodium chloride, calcium acetate and mustard, packaging the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2335200 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Salad of squid, eggs and pickles”, which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching onions, cutting and freezing lettuce, green onions and herbs, cutting squid fillet and pickles, mixing the listed components with salt and mustard, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing, according to the invention, the ground mixture of tyk seeds is additionally used in the mixture s which is previously poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

филе кальмараsquid fillet 250250 куриные яйцаchicken eggs 385385 соленые огурцыsalted cucumbers 136,3136.3 репчатый лукonion 116-118,5116-118.5 зеленый лукgreen onions 6,96.9 салатsalad 20,620.6 зеленьgreenery 7,87.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1010 майонезmayonnaise 9090 сольsalt 10,510.5 горчицаmustard 3,313.31 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют.Prepared onions are cut and blanched in hot water.

Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.Prepared lettuce, chives and greens are chopped and frozen.

Подготовленные филе кальмара и соленые огурцы нарезают.Prepared squid fillets and pickles are chopped.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотой горчицей.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground mustard.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned squid salad, including boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching onions, cutting and freezing lettuce, green onions and greens, cutting squid fillet and pickles, mixing the above components with salt and mustard, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are use in the following ratio of costs, parts by weight:
squid fillet 250 chicken eggs 385 salted cucumbers 136.3 onion 116-118.5 green onions 6.9 salad 20.6 greenery 7.8 pumpkin seed meal 10 mayonnaise 90 salt 10.5 mustard 3.31 water before the release of the target product 1000