RU2520913C1

RU2520913C1 - Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad"

Info

Publication number: RU2520913C1
Application number: RU2013134544/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-24
Filing date: 2013-07-24
Publication date: 2014-06-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves chicken eggs boiling, shelling and cutting, cucumbers cutting and blanching, lettuce, spring onion and greens cutting and freezing, calamary fillet cutting. One performs ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ выработки консервов "Салат из кальмаров, зеленого салата и яиц", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332887 C1, 2008).A known method of producing canned food "Salad of squid, green salad and eggs", which includes preparing the recipe components, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing salad, green onions and herbs, cutting squid fillet, mixing the listed components with sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2332887 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Салат из кальмаров, зеленого салата и яиц", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси филе кальмара и салата дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Squid Salad, Green Salad and Eggs Salad”, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing lettuce, green onions and herbs, cutting fillet of squid, mixing the listed components with salt, packaging of the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, as a part of a mixture of fillet of squid and salad, ground pumpkin seed meal is additionally used, which is pre It is carefully filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of expenses, parts by weight:

филе кальмараsquid fillet 365365 куриные яйцаchicken eggs 112,4112.4 салатsalad 240,9240.9 зеленый лукgreen onions 80,380.3 огурцыcucumbers 79,679.6 зеленьgreenery 12,512.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1212 майонезmayonnaise 9090 сольsalt 1212 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.Prepared cucumbers cut and blanched in hot water.

Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.Prepared lettuce, chives and greens are chopped and frozen.

Подготовленное филе кальмара нарезают.Prepared squid fillet cut.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of manufacturing a canned salad of squid, green salad and eggs, including cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing lettuce, green onions and greens, cutting squid fillet, mixing the listed ingredients with salt, mixing sour cream and mayonnaise packing of the obtained mixtures, sealing and sterilization, characterized in that in the composition of the mixture of squid fillet and salad, ground pumpkin seed meal is additionally used, which is pre-filled with drinking water and kept for for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
squid fillet 365 chicken eggs 112.4 salad 240.9 green onions 80.3 cucumbers 79.6 greenery 12.5 pumpkin seed meal 12 mayonnaise 90 salt 12 water before the release of the target product 1000