RU2517648C1 - Method for production of preserves "lagenaria salad" - Google Patents
Method for production of preserves "lagenaria salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517648C1 RU2517648C1 RU2013131590/02A RU2013131590A RU2517648C1 RU 2517648 C1 RU2517648 C1 RU 2517648C1 RU 2013131590/02 A RU2013131590/02 A RU 2013131590/02A RU 2013131590 A RU2013131590 A RU 2013131590A RU 2517648 C1 RU2517648 C1 RU 2517648C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- lagenaria
- mixing
- freezing
- Prior art date
Links
- 241000219136 Lagenaria Species 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 15
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 abstract 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 2
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства консервов "Салат с кабачками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование кабачков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2323628 C1, 2008).A known method for the production of canned food “Salad with zucchini”, which provides for the preparation of recipe components, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, cutting and blanching zucchini, cutting and freezing greens, freezing fresh grain green peas, cutting chicken, mixing these components with sugar and salt, mixing sour cream and mayonnaise, packaging the resulting mixtures, sealing and sterilization (RU 2323628 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат с лагенарией", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси курятины и овощей дополнительно используют лагенарию, которую предварительна нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Salad with lagenaria”, which involves preparing the recipe components, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting chicken, mixing the listed components with sugar and salt , mixing sour cream and mayonnaise, packing the resulting mixtures, sealing and sterilizing, according to the invention, lagenaria is additionally used in the chicken and vegetable mixture, which is pre-cut and blanch, and ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленную лагенарию нарезают и бланшируют.Prepared lagenaria cut and blanched in hot water.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленную курятину нарезают.Prepared chicken cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with sugar and salt.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.Sour cream and mayonnaise are mixed in a prescription ratio.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131590/02A RU2517648C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "lagenaria salad" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131590/02A RU2517648C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "lagenaria salad" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2517648C1 true RU2517648C1 (en) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779612
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013131590/02A RU2517648C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "lagenaria salad" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2517648C1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU991984A1 (en) * | 1981-04-22 | 1983-01-30 | Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Method of preparing preserved vegetable for a snack |
| SU1400597A1 (en) * | 1985-08-28 | 1988-06-07 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Method of preparing salad |
| KR910009715B1 (en) * | 1989-08-22 | 1991-11-29 | 선화식품 주식회사 | How to prepare tray-packed fried chicken |
| RU2323628C1 (en) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserved food "salad with vegetable marrows" |
| RU2355207C1 (en) * | 2007-12-27 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "chicken and green peas salad" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131590/02A patent/RU2517648C1/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU991984A1 (en) * | 1981-04-22 | 1983-01-30 | Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Method of preparing preserved vegetable for a snack |
| SU1400597A1 (en) * | 1985-08-28 | 1988-06-07 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Method of preparing salad |
| KR910009715B1 (en) * | 1989-08-22 | 1991-11-29 | 선화식품 주식회사 | How to prepare tray-packed fried chicken |
| RU2323628C1 (en) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserved food "salad with vegetable marrows" |
| RU2355207C1 (en) * | 2007-12-27 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "chicken and green peas salad" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2517659C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2520296C1 (en) | Method for production of preserves "scallops salad" | |
| RU2520297C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable marrows salad" | |
| RU2517097C1 (en) | Method for production of preserves "salad with chicken and sour cream" | |
| RU2533994C1 (en) | "olivier" preserved salad production method | |
| RU2514772C1 (en) | Method for production of preserves "fish fillet salad" | |
| RU2511619C1 (en) | Method for production of preserves "green beans salad" | |
| RU2523233C1 (en) | Method for production of preserved salad "bashkortostan" | |
| RU2519110C1 (en) | Method for production of preserves "special chicken salad" | |
| RU2521955C1 (en) | Method for production of preserves "salad from egg and smoked mackerel salad" | |
| RU2514776C1 (en) | Method for production of preserves "home-made salad" | |
| RU2520903C1 (en) | Method for manufacture of preserves "calamary salad" | |
| RU2520702C1 (en) | "bashkortostan" preserved salad production method | |
| RU2519081C1 (en) | Method for production of preserves "chicken, apple and orange salad" | |
| RU2514769C1 (en) | Method for preparation of preserved product "salad with herring" | |
| RU2520919C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad" | |
| RU2519129C1 (en) | Method for production of preserves "shrimp salad with vegetables and eggs" | |
| RU2521555C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad" | |
| RU2518652C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, vegetables and egg salad" | |
| RU2520913C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad" | |
| RU2527832C1 (en) | Method for manufacture of preserves "shrimp salad with eggs, cucumbers and leek" | |
| RU2516959C1 (en) | Method for production of preserves "chicken and tomato puree salad" | |
| RU2515456C1 (en) | "lithuanian salad" preserves production method | |
| RU2523225C1 (en) | Method for production of preserves "salad with ham, potatoes and green peas" | |
| RU2518274C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" |