RU2527832C1

RU2527832C1 - Method for manufacture of preserves "shrimp salad with eggs, cucumbers and leek"

Info

Publication number: RU2527832C1
Application number: RU2013135178/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Геннадий Иванович Касьянов
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-29
Filing date: 2013-07-29
Publication date: 2014-09-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: chicken eggs are boiled, shelled and cut. Leek and cucumbers are cut and blanched. One performs lettuce and greens cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling. The listed components are mixed with shrimp meat and salt. Obtained mixture and mayonnaise are packed. Then one performs sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лука-порея и огурцов, резку и замораживание салата и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мясом креветок и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2335198 С1, 2008).A known method of producing canned food "Shrimp salad with eggs, cucumbers and leeks", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching leeks and cucumbers, cutting and freezing salad and greens, mixing the listed components with shrimp meat and salt, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2335198 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лука-порея и огурцов, резку и замораживание салата и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мясом креветок и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Shrimp salad with eggs, cucumbers and leeks”, which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching leeks and cucumbers, cutting and freezing the salad and herbs, mixing the listed components with shrimp meat and salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing, according to the invention, the pumpkin seeds, which are previously poured, are additionally used as part of the mixture Ute drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

креветкиshrimp 413,8413.8 куриные яйцаchicken eggs 318,6318.6 огурцыcucumbers 225,5225.5 лук-порейleek 121-122,6121-122.6 салатsalad 37,937.9 зеленьgreenery 2525 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 18eighteen майонезmayonnaise 130130 сольsalt 1212 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленные лук-порей и огурцы нарезают и бланшируют.Prepared leeks and cucumbers are cut and blanched in hot water.

Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.Prepared lettuce and greens are chopped and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с мясом креветок и солью.The listed components in the recipe ratio are mixed with shrimp meat and salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход лука-порея охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Given in the form of an interval, the consumption of leeks covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned salad, including boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching leeks and cucumbers, cutting and freezing salad and greens, mixing the above components with shrimp meat and salt, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, different the fact that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
shrimp 413.8 chicken eggs 318.6 cucumbers 225.5 leek 121-122.6 salad 37.9 greenery 25 pumpkin seed meal eighteen mayonnaise 130 salt 12 water before the release of the target product 1000