RU2517530C1 - Method for manufacture of preserves "stolichny salad" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "stolichny salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517530C1 RU2517530C1 RU2013126360/14A RU2013126360A RU2517530C1 RU 2517530 C1 RU2517530 C1 RU 2517530C1 RU 2013126360/14 A RU2013126360/14 A RU 2013126360/14A RU 2013126360 A RU2013126360 A RU 2013126360A RU 2517530 C1 RU2517530 C1 RU 2517530C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- salt
- mayonnaise
- meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения консервов "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса рябчика и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2350150 С1, 2009).A known method of producing canned food "Capital Salad", involving the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickles, grouse and crab meat, mixing these components with table salt and benzoate calcium, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2350150 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат столичный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса рябчика и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Capital Salad”, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickles, grouse and crab meat, mixing the above components with salt, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and hold for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.The prepared salad is cut and frozen.
Подготовленные соленые огурцы, мясо рябчика и мясо крабов нарезают.Prepared pickles, hazel grouse and crab meat are chopped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126360/14A RU2517530C1 (en) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126360/14A RU2517530C1 (en) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517530C1 true RU2517530C1 (en) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779566
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126360/14A RU2517530C1 (en) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517530C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2195844C1 (en) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of producing vegetable-snack preserves |
RU2350150C1 (en) * | 2007-11-19 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned stolichny salad |
UA40816U (en) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Composition of ingredients for meat half-finished products of quick freezing |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
RU2452201C1 (en) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126360/14A patent/RU2517530C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2195844C1 (en) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of producing vegetable-snack preserves |
RU2350150C1 (en) * | 2007-11-19 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned stolichny salad |
UA40816U (en) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Composition of ingredients for meat half-finished products of quick freezing |
RU2452201C1 (en) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"Шрот из ядер семян тыквы" - размещено 30.12.2012 на сайте "Медведь" [он-лайн] [Найдено 2014.01.21] найдено из Интернет: http://med-pvl.kz/klet4atka-talkan/603-shrot-iz-yader-semyan-tykvy.html . "Кулинарные рецепты дома " Салат столичный с дичью (тетерев, куропатка, рябчик)" // размещено 04.12.2012 на сайте "Nourriture.ru" [он-лайн] [Найдено 2014.03.18] найдено из Интернет: http://nourriture.ru/recipes/1413502 . ZDUNCZYK Z et al. "Comparative study of the chemical composition and nutritional value of pumpkin seed cake, soybean meal and casein". Nahrung. 1999 Dec;43(6):392-5, реферат, найдено 21.01.2014 из PubMed PMID: 10633538 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517530C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517531C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516929C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516939C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516540C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516493C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517383C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517580C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516513C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517350C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517532C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516934C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516521C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517529C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516537C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517352C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2515762C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517341C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516507C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517355C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516514C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2519432C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad" | |
RU2513495C1 (en) | Method for production of preserved salad "amerikanka" | |
RU2516520C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516539C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" |