RU2496357C1 - "muhukaste" preserved product manufacture method - Google Patents
"muhukaste" preserved product manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2496357C1 RU2496357C1 RU2013105091/02A RU2013105091A RU2496357C1 RU 2496357 C1 RU2496357 C1 RU 2496357C1 RU 2013105091/02 A RU2013105091/02 A RU 2013105091/02A RU 2013105091 A RU2013105091 A RU 2013105091A RU 2496357 C1 RU2496357 C1 RU 2496357C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- acetic acid
- sugar
- calcium acetate
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервированного продукта "Мухукасте", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2350183 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Muhukaste", providing for the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing green onions, cutting herring fillet of spicy salted and pickled cucumbers, mixing the listed components with acetic acid, sugar , sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2350183 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Мухукасте", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing a canned product "Muhukaste", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing green onions, cutting fillet of herbal spicy salted and pickled cucumbers, mixing the above components with sour cream, acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, the mixture is additionally used form a ground pumpkin seed meal which had previously poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.Prepared horseradish blanch and rub.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.Prepared green onions are chopped and frozen.
Подготовленные филе сельди пряного посола и маринованные огурцы нарезают.Prepared fillet of herbal spicy salted and pickled cucumbers cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream, acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, they recalculate its costs for the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105091/02A RU2496357C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | "muhukaste" preserved product manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105091/02A RU2496357C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | "muhukaste" preserved product manufacture method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2496357C1 true RU2496357C1 (en) | 2013-10-27 |
Family
ID=49446529
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105091/02A RU2496357C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | "muhukaste" preserved product manufacture method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2496357C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346553C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserve preparation method |
RU2346558C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserve preparation method |
RU2346549C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserve preparation method |
RU2350183C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserved product preparation method |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105091/02A patent/RU2496357C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346553C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserve preparation method |
RU2346558C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserve preparation method |
RU2346549C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserve preparation method |
RU2350183C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserved product preparation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2496357C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
RU2514879C1 (en) | Method for production of preserves "gelendzhik salad" | |
RU2505234C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
RU2496355C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method | |
RU2498699C1 (en) | "muhukaste" preserves preparation method | |
RU2496356C1 (en) | "muhukaste" preserved product preparation method | |
RU2502399C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
RU2503304C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves preparation method | |
RU2511092C1 (en) | "muhukaste" preserves production method | |
RU2501489C1 (en) | "muhukaste" preserves preparation method | |
RU2502390C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method | |
RU2510746C1 (en) | "muhukaste" preserves production method | |
RU2502389C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method | |
RU2515436C1 (en) | Method for production of preserves "potato salad with herring" | |
RU2522290C1 (en) | Method for production of preserves "calamari, egg salad and pickled cucumber salad" | |
RU2515793C1 (en) | Method for production of preserves "salmon temptation" | |
RU2518653C1 (en) | Method for production of preserved salad "stolichny" | |
RU2523371C1 (en) | Method for manufacture of preserves "salad with smoked herring" | |
RU2528001C1 (en) | Method for production of preserves "herring with onion" | |
RU2513925C1 (en) | Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2521555C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad" | |
RU2519408C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers" | |
RU2511465C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2520919C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad" | |
RU2520913C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad" |