RU2505234C1 - "muhukaste" preserved product manufacture method - Google Patents
"muhukaste" preserved product manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505234C1 RU2505234C1 RU2013105082/02A RU2013105082A RU2505234C1 RU 2505234 C1 RU2505234 C1 RU 2505234C1 RU 2013105082/02 A RU2013105082/02 A RU 2013105082/02A RU 2013105082 A RU2013105082 A RU 2013105082A RU 2505234 C1 RU2505234 C1 RU 2505234C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- acetic acid
- sugar
- target product
- calcium acetate
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000125205 Anethum Species 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервированного продукта "Мухукасте", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе сельди пряного посола и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2346549 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Muhukaste", providing for the preparation of recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing dill greens, cutting herring fillet of spicy salted and pickled cucumbers, mixing the listed components with acetic acid, sugar , sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2346549 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Мухукасте", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе сельди пряного посола и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing the canned Muhukaste product, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing dill greens, cutting the herring fillet of spicy salted and pickled cucumbers, mixing the above components with sour cream, acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, in addition to the mixture use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.Prepared horseradish blanch and rub.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.Prepared dill greens are cut and frozen.
Подготовленные филе сельди пряного посола и маринованные огурцы нарезают.Prepared fillet of herbal spicy salted and pickled cucumbers cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов П.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov P.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream, acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, they recalculate its costs for the equivalent acid content according to the known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013105082/02A RU2505234C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | "muhukaste" preserved product manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013105082/02A RU2505234C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | "muhukaste" preserved product manufacture method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2505234C1 true RU2505234C1 (en) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957600
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013105082/02A RU2505234C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | "muhukaste" preserved product manufacture method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2505234C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2088117C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for preparing fish-vegetable product |
| RU2287948C2 (en) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "gelendgik salad" |
| RU2346549C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserve preparation method |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105082/02A patent/RU2505234C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2088117C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for preparing fish-vegetable product |
| RU2287948C2 (en) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "gelendgik salad" |
| RU2346549C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserve preparation method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.62. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2505234C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
| RU2514879C1 (en) | Method for production of preserves "gelendzhik salad" | |
| RU2496357C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
| RU2510746C1 (en) | "muhukaste" preserves production method | |
| RU2502399C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
| RU2496356C1 (en) | "muhukaste" preserved product preparation method | |
| RU2503304C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves preparation method | |
| RU2511092C1 (en) | "muhukaste" preserves production method | |
| RU2496355C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method | |
| RU2502390C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method | |
| RU2501489C1 (en) | "muhukaste" preserves preparation method | |
| RU2498699C1 (en) | "muhukaste" preserves preparation method | |
| RU2502389C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method | |
| RU2522290C1 (en) | Method for production of preserves "calamari, egg salad and pickled cucumber salad" | |
| RU2523371C1 (en) | Method for manufacture of preserves "salad with smoked herring" | |
| RU2520919C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad" | |
| RU2521555C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad" | |
| RU2520913C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad" | |
| RU2513495C1 (en) | Method for production of preserved salad "amerikanka" | |
| RU2523233C1 (en) | Method for production of preserved salad "bashkortostan" | |
| RU2518653C1 (en) | Method for production of preserved salad "stolichny" | |
| RU2517580C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2523236C1 (en) | Method for production of preserved product "fish salad with laminaria" | |
| RU2527832C1 (en) | Method for manufacture of preserves "shrimp salad with eggs, cucumbers and leek" | |
| RU2520702C1 (en) | "bashkortostan" preserved salad production method |