RU2356397C1

RU2356397C1 - Method for producing tinned food "meat salad"

Info

Publication number: RU2356397C1
Application number: RU2007141961/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Анатолий Иванович Подлесный (RU); Анатолий Иванович Подлесный
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-14
Filing date: 2007-11-14
Publication date: 2009-05-27

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: chicken eggs are boiled, shelled and cut. Potatoes and cucumbers are cut and blanched. Lettuce is cut and frozen. The meat is cut. The specified ingredients are mixed without oxygen access with "Yuzhny" sauce, table salt and calcium benzoate. Obtained mixture and mayonnaise are packed. Then sealed and sterilised.

EFFECT: enhanced digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат мясной", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса и картофеля, резку огурцов, смешивание мяса, картофеля, огурцов, соуса "Южный" и майонеза, укладку горкой, украшение куриными яйцами и салатом и заливку майонезом с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36).A known method of producing a culinary dish "Meat Salad", involving cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting meat and potatoes, cutting cucumbers, mixing meat, potatoes, cucumbers, South sauce and mayonnaise, laying a hill, decorating chicken eggs and salad and pouring mayonnaise to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 36).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат мясной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned meat salad includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing the salad, cutting meat, mixing the listed components without oxygen with sauce " South ", sodium chloride and calcium benzoate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

мясоmeat 233,88-305,7233.88-305.7 куриные яйцаchicken eggs 64,7164.71 картофельpotatoes 414,12-436,76414.12-436.76 огурцыcucumbers 192,35192.35 салатsalad 38,8238.82 соус "Южный"South sauce 29,4129.41 поваренная сольsalt 11,6511.65 бензоат кальцияcalcium benzoate 0,640.64 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared meat is cut. The listed components are mixed without oxygen with the South sauce, sodium chloride and calcium benzoate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 194,12 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of meat corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of lamb of category II. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses on the estimated tab of 194.12 kg per 1 ton of the target product. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 8 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·10⁴ и для контрольного продукта 8,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 12.7 · 10 ⁴ and for the control product of 8.8 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing lettuce, cutting meat, mixing the listed components without oxygen with South sauce, sodium chloride and calcium benzoate, packing of the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
meat 233.88-305.7 chicken eggs 64.71 potatoes 414.12-436.76 cucumbers 192.35 salad 38.82 South sauce 29.41 salt 11.65 calcium benzoate 0.64 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.