RU2356277C1 - Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356277C1 RU2356277C1 RU2007144320/13A RU2007144320A RU2356277C1 RU 2356277 C1 RU2356277 C1 RU 2356277C1 RU 2007144320/13 A RU2007144320/13 A RU 2007144320/13A RU 2007144320 A RU2007144320 A RU 2007144320A RU 2356277 C1 RU2356277 C1 RU 2356277C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cucumbers
- poultry
- margarine
- tomatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Птица жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку птицы, ее гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).There is a method of developing a culinary dish "Roasted bird with a side dish", which involves preparing the recipe, sprinkling with table salt, frying in margarine, cooling and chopping the bird, garnishing it with cucumbers, tomatoes and lettuce and pouring mayonnaise with gherkins into the sauce to get the finished dish (Godunova L .E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering establishments. - SPb .: ProfiKS, 2003, p.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Птица жареная с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа, кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Roasted bird with garnish” involves preparing the recipe components, cutting and blanching fresh cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickled cucumbers, mixing the listed ingredients without access, oxygen with Yuzhny sauce, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying poultry meat in margarine, packing of poultry meat, the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared pickled cucumbers cut. The listed components are mixed without oxygen with South sauce, sodium chloride and calcium gluconate.
Подготовленное мясо птицы нарезают и обжаривают в маргарине.Prepared poultry meat is cut and fried in margarine.
Мясо птицы, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Poultry, the resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг мяса птицы на 1 т целевого продукта.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum poultry consumption corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chicken. The consumption of other types of poultry occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 680 kg of poultry meat per 1 ton of the target product.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 2.7 · 10 5 and for a control product of 2.2 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing canned food, which involves preparing recipe components, cutting and blanching fresh cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components without oxygen with Yuzhny sauce, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying meat in margarine poultry, packing of poultry meat, the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007144320/13A RU2356277C1 (en) | 2007-11-30 | 2007-11-30 | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007144320/13A RU2356277C1 (en) | 2007-11-30 | 2007-11-30 | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356277C1 true RU2356277C1 (en) | 2009-05-27 |
Family
ID=41022999
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007144320/13A RU2356277C1 (en) | 2007-11-30 | 2007-11-30 | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356277C1 (en) |
Cited By (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485822C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
RU2486803C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2487573C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2489919C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2490947C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2511652C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2513433C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2513448C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2513449C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
RU2513431C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2513420C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2513419C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2513424C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2513430C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2513450C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "poultry with garnish" |
RU2514122C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
-
2007
- 2007-11-30 RU RU2007144320/13A patent/RU2356277C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М., ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485822C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
RU2486803C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2487573C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2489919C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2490947C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2511652C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2513433C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2513448C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2513449C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
RU2513431C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2513420C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried poultry with garnish" |
RU2513419C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2513424C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2513430C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2513450C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "poultry with garnish" |
RU2514122C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356286C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356276C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2346514C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2356291C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2357559C1 (en) | Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish | |
RU2356279C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356285C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356292C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356271C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2355204C1 (en) | Method for manufacturing canned rabbit with garnish | |
RU2345579C1 (en) | Method for manufacturing of canned "meat salad" | |
RU2345597C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
RU2357468C1 (en) | Method for manufacturing canned fried meat with garnish | |
RU2354169C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2357462C1 (en) | Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish | |
RU2356275C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356290C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356397C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2356281C1 (en) | Method for manufacturing canned fried poultry with garnish | |
RU2351185C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2356278C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356280C1 (en) | Method for manufacturing canned fried poultry with garnish | |
RU2346520C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
RU2351260C1 (en) | Method for manufacturing canned tongue with garnish |