RU2356275C1

RU2356275C1 - Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"

Info

Publication number: RU2356275C1
Application number: RU2007144313/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-30
Filing date: 2007-11-30
Publication date: 2009-05-27

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: method provides for partridge flesh cutting and frying in margarine. Cucumbers and tomatoes are cut and blanched, lettuce is cut and frozen, pickled cucumbers are cut. Cucumbers, tomatoes, lettuce, pickled cucumbers are mixed without oxygen access with "Yuzhny" sauce, table salt and calcium gluconate to obtain garnish. Partridge flesh is cut and packed with garnish and mayonnaise, sealed and sterilised.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку куропатки, ее гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).There is a method of developing a culinary dish "Roasted game with a side dish", which includes preparing the recipe, sprinkling with table salt, frying in margarine, cooling and chopping a partridge, garnishing it with cucumbers, tomatoes and lettuce and pouring mayonnaise with gherkins into a sauce to get the finished dish (Godunova L .E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering establishments. - SPb .: ProfiKS, 2003, p.60-61).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Дичь жареная с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса куропатки, фасовку мяса куропатки, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned fried game with side dishes involves the preparation of recipe components, cutting and blanching fresh cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components without oxygen access with Yuzhny sauce, cooked salt and calcium gluconate, cutting and roasting partridge meat in margarine, packing partridge meat, the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

мясо куропаткиpartridge meat 680680 маргаринmargarine 2525 свежие огурцыfresh cucumbers 180180 томатыtomatoes 193,03193.03 салатsalad 94,2894.28 маринованные огурцыpickles 38,9338.93 соус "Южный"South sauce 5,715.71 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 1,431.43 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared pickled cucumbers cut. The listed components are mixed without oxygen with South sauce, sodium chloride and calcium gluconate.

Подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в маргарине.Prepared partridge meat is cut and fried in margarine.

Мясо куропатки, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Partridge meat, the resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·10⁵ и для контрольного продукта 2,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 2.7 · 10 ⁵ and for a control product of 2.2 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which involves preparing recipe components, cutting and blanching fresh cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components without oxygen with Yuzhny sauce, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying meat in margarine partridges, packing of partridge meat, the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
partridge meat 680 margarine 25 fresh cucumbers 180 tomatoes 193.03 salad 94.28 pickles 38.93 South sauce 5.71 salt 12 calcium gluconate 1.43 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.