RU2356282C1 - Method for manufacturing canned fried poultry with garnish - Google Patents

Method for manufacturing canned fried poultry with garnish Download PDF

Info

Publication number
RU2356282C1
RU2356282C1 RU2007144369/13A RU2007144369A RU2356282C1 RU 2356282 C1 RU2356282 C1 RU 2356282C1 RU 2007144369/13 A RU2007144369/13 A RU 2007144369/13A RU 2007144369 A RU2007144369 A RU 2007144369A RU 2356282 C1 RU2356282 C1 RU 2356282C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
garnish
mayonnaise
margarine
canned
pheasant
Prior art date
Application number
RU2007144369/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007144369/13A priority Critical patent/RU2356282C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2356282C1 publication Critical patent/RU2356282C1/en

Links

Abstract

FIELD: food production process.
SUBSTANCE: method provides for pheasant flesh cutting and frying in margarine. Spring onions are cut and frozen, mixed without oxygen access with table salt and calcium gluconate to obtain garnish. Pheasant flesh is cut and packed with garnish and mayonnaise, sealed and sterilised.
EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ изготовления кулинарного блюда "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку фазана, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом майонез с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).A known method of manufacturing a culinary dish "Roasted game with a side dish", which includes preparing the recipe components, sprinkling with table salt, frying in margarine, cooling and chopping pheasant, garnishing it with green onions and pouring mayonnaise sauce on to obtain the finished dish (Godunova L.E. Recipe collection dishes and culinary products for public catering enterprises. - SPb .: ProfiKS, 2003, p.60-61).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Дичь жареная с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса фазана, фасовку мяса фазана, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing the canned product “Roasted game with a side dish” involves preparing the recipe components, cutting and freezing green onions and mixing them without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, cutting and roasting pheasant meat in margarine, packing pheasant meat , the resulting mixture and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:

мясо фазанаpheasant meat 680680 маргаринmargarine 2525 зеленый лукgreen onions 471,43471.43 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 1,431.43 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick, and then mixed without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate.

Подготовленное мясо фазана нарезают и обжаривают в маргарине.Prepared pheasant meat is cut and fried in margarine.

Мясо фазана, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pheasant meat, the resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 2.7 · 10 5 and for a control product of 2.2 · 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса фазана, фасовку мяса фазана, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо фазана 680 маргарин 25 зеленый лук 471,43 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,43 майонез до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.
A method of manufacturing a canned product, involving the preparation of recipe components, cutting and freezing green onions and mixing them without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying pheasant meat in margarine, packing pheasant meat, the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, wt .h .:
pheasant meat 680 margarine 25 green onions 471.43 salt 12 calcium gluconate 1.43 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2007144369/13A 2007-12-03 2007-12-03 Method for manufacturing canned fried poultry with garnish RU2356282C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007144369/13A RU2356282C1 (en) 2007-12-03 2007-12-03 Method for manufacturing canned fried poultry with garnish

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007144369/13A RU2356282C1 (en) 2007-12-03 2007-12-03 Method for manufacturing canned fried poultry with garnish

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2356282C1 true RU2356282C1 (en) 2009-05-27

Family

ID=41023004

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007144369/13A RU2356282C1 (en) 2007-12-03 2007-12-03 Method for manufacturing canned fried poultry with garnish

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2356282C1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2486792C1 (en) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fried game with garnish"
RU2486794C1 (en) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fried game with garnish"
RU2516108C1 (en) * 2013-04-22 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fried game with garnish"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. М., ВНПО ППСПТ, 1990. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2486792C1 (en) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fried game with garnish"
RU2486794C1 (en) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fried game with garnish"
RU2516108C1 (en) * 2013-04-22 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fried game with garnish"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356286C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2356277C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2335966C1 (en) Method of manufacturing canned food "horse mackerel in sour cream sauce"
RU2356276C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2356291C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2356279C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2357559C1 (en) Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish
RU2356292C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2356271C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2356285C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2357468C1 (en) Method for manufacturing canned fried meat with garnish
RU2356281C1 (en) Method for manufacturing canned fried poultry with garnish
RU2356290C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2356275C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2357462C1 (en) Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish
RU2356280C1 (en) Method for manufacturing canned fried poultry with garnish
RU2345584C1 (en) Method for manufacturing of canned "fried rabbit with garnish"
RU2356278C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2360474C1 (en) "rabbit with garnish" preserve preparation method
RU2360455C1 (en) Method for manufacturing of "tongue with garnish" canned food
RU2356282C1 (en) Method for manufacturing canned fried poultry with garnish
RU2351260C1 (en) Method for manufacturing canned tongue with garnish
RU2356272C1 (en) Method for manufacturing canned fried poultry with garnish
RU2356274C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2357467C1 (en) Method for manufacturing canned fried rabbit meat with garnish