RU2489047C1

RU2489047C1 - Method for manufacture of preserves "fried game with garnish"

Info

Publication number: RU2489047C1
Application number: RU2012135153/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Алексей Александрович Запорожский
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-08-17
Filing date: 2012-08-17
Publication date: 2013-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, green onions cutting and freezing, pickled cucumbers cutting, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with mayonnaise, "Yuzhny" sauce, culinary salt, calcium gluconate, pheasant meat cutting and frying, pheasant meat and the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса фазана, фасовку мяса фазана, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356289 С1, 2009).A known method for the production of canned food "Roasted game with garnish", which includes preparing the recipe components, cutting and freezing green onions, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components with Yuzhny sauce, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying pheasant meat, packing pheasant meat the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2356289 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса фазана, фасовку мяса фазана и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расхода, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Roasted game with garnish”, which involves preparing the recipe components, cutting and freezing green onions, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components with mayonnaise, Yuzhny sauce, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying pheasant meat, packing pheasant meat and the resulting mixture, sealing and sterilizing, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses sunflower flour, which before mixing is poured Tevi water and allowed to stand to swell, and components used in the following flow pbw .:

фазанpheasant 1416,71416.7 маргаринmargarine 2525 зеленый лукgreen onions 427,4427.4 маринованные огурцыpickles 38,938.9 подсолнечная мукаsunflower flour 99 майонезmayonnaise 7070 соус "Южный"South sauce 5,75.7 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 1,21,2 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.Prepared green onions are chopped and frozen.

Подготовленные маринованные огурцы нарезают.Prepared pickled cucumbers cut.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.The listed components in a prescription ratio are mixed with mayonnaise, South sauce, sodium chloride and calcium gluconate.

Подготовленное мясо фазана нарезают и обжаривают в маргарине. Prepared pheasant meat is cut and fried in margarine.

Мясо фазана и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pheasant meat and the resulting mixture are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned fried game with garnish, which includes preparing the recipe components, cutting and freezing green onions, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components with mayonnaise, Yuzhny sauce, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying pheasant meat, packing meat pheasant and the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses sunflower flour, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling Iya, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
pheasant 1416.7 margarine 25 green onions 427.4 pickles 38.9 sunflower flour 9 mayonnaise 70 South sauce 5.7 salt 12 calcium gluconate 1,2 water before the release of the target product 1000