RU2511652C1 - Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511652C1 RU2511652C1 RU2013118158/14A RU2013118158A RU2511652C1 RU 2511652 C1 RU2511652 C1 RU 2511652C1 RU 2013118158/14 A RU2013118158/14 A RU 2013118158/14A RU 2013118158 A RU2013118158 A RU 2013118158A RU 2511652 C1 RU2511652 C1 RU 2511652C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- grouse
- mayonnaise
- margarine
- calcium gluconate
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса рябчика, фасовку мяса рябчика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356274 С1, 2009).A known method for the production of canned food "Roasted game with a side dish", which provides for the preparation of recipe components, cutting and freezing green onions, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components with South sauce, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying grouse meat, packing grouse meat the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2356274 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса рябчика в маргарине, фасовку мяса рябчика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Roasted game with garnish”, which involves preparing the recipe components, cutting and freezing green onions, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components with mayonnaise, Yuzhny sauce, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying grouse meat in margarine, packing grouse meat and the resulting mixture, sealing and sterilizing, according to the invention, the pumpkin seed meal, which before mixing stitching is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared green onions are chopped and frozen. Prepared pickled cucumbers cut. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.The listed components in a prescription ratio are mixed with mayonnaise, South sauce, sodium chloride and calcium gluconate.
Подготовленное мясо рябчика нарезают и обжаривают в маргарине. Мясо рябчика и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prepared grouse meat is cut and fried in margarine. Grouse meat and the resulting mixture are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118158/14A RU2511652C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118158/14A RU2511652C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511652C1 true RU2511652C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438098
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118158/14A RU2511652C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511652C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356277C1 (en) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
RU2356286C1 (en) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118158/14A patent/RU2511652C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356277C1 (en) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
RU2356286C1 (en) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.60-61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511652C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2513430C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2509482C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2513419C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2511565C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2516102C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2513424C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516104C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516103C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516108C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2513433C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" | |
RU2511465C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2516100C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516101C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516107C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2489047C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2511744C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2509485C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2498645C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2515841C1 (en) | Method for manufacture of preserves "herring with onion" | |
RU2511529C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2486794C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516106C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2513448C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" | |
RU2490947C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" |