RU2509485C1 - Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2509485C1 RU2509485C1 RU2013118165/14A RU2013118165A RU2509485C1 RU 2509485 C1 RU2509485 C1 RU 2509485C1 RU 2013118165/14 A RU2013118165/14 A RU 2013118165/14A RU 2013118165 A RU2013118165 A RU 2013118165A RU 2509485 C1 RU2509485 C1 RU 2509485C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- tomatoes
- cucumbers
- grouse
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ изготовления консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса рябчика, фасовку мяса рябчика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356279 С1, 2009).A known method of manufacturing canned food "Roasted game with a side dish", which provides for the preparation of recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing salad, mixing the listed components with sodium chloride and calcium gluconate, cutting and roasting grouse meat, packing grouse meat, the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2356279 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса рябчика, фасовку мяса рябчика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Roasted game with garnish”, which involves preparing recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, mixing the listed components with mayonnaise, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying meat grouse, packing of grouse meat and the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention in the composition of the mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is poured drink before mixing oh water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.Prepared cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.The prepared salad is cut and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.The listed components in a prescription ratio are mixed with mayonnaise, sodium chloride and calcium gluconate.
Подготовленное мясо рябчика нарезают и обжаривают в маргарине.Prepared grouse meat is cut and fried in margarine.
Мясо рябчика и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Grouse meat and the resulting mixture are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118165/14A RU2509485C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118165/14A RU2509485C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2509485C1 true RU2509485C1 (en) | 2014-03-20 |
Family
ID=50279558
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118165/14A RU2509485C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2509485C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349219C1 (en) * | 2008-03-04 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "poultry with side dish and red main sauce" of special purpose (versions) |
RU2353116C1 (en) * | 2008-02-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2356279C1 (en) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
RU2361433C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118165/14A patent/RU2509485C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356279C1 (en) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
RU2361433C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2353116C1 (en) * | 2008-02-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2349219C1 (en) * | 2008-03-04 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "poultry with side dish and red main sauce" of special purpose (versions) |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.112-120. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.112-120. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried meat with garnish" | |
RU2509485C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2489041C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2509484C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2513424C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516106C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2511529C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2509483C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2511465C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2516101C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516107C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2513430C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516102C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516103C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2487569C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2509482C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516104C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2505129C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried meat with garnish" | |
RU2516100C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2511652C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2511744C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2486793C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2514501C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish" | |
RU2484682C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2516108C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |