RU2516103C1

RU2516103C1 - Method for manufacture of preserves "fried game with garnish"

Info

Publication number: RU2516103C1
Application number: RU2013118181/14A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-04-22
Filing date: 2013-04-22
Publication date: 2014-05-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: one prepares recipe components of preserves at the specified ratio. Spring onion is cut and frozen. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. The listed components are mixed with mayonnaise, culinary salt and calcium gluconate. Then the prepared black grouse meat is cut and fried in margarine. Then one proceeds with black grouse meat and the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356280 С1, 2009).A known method of producing canned food "Roasted game with a side dish", which includes preparing the recipe components, cutting and freezing green onions and mixing them with sodium chloride and calcium gluconate, cutting and roasting grouse meat, packing grouse meat, the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization ( RU 2356280 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева в маргарине, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Roasted game with garnish”, which involves preparing the recipe components, cutting and freezing green onions and mixing them with mayonnaise, table salt and calcium gluconate, cutting and roasting grouse meat in margarine, packing grouse meat and the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and allowed to swell, components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

тетеревblack grouse 1416,71416.7 маргаринmargarine 2525 зеленый лукgreen onions 427,4427.4 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 99 майонезmayonnaise 115115 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 1,21,2 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.Prepared green onions are chopped and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.The listed components in a prescription ratio are mixed with mayonnaise, sodium chloride and calcium gluconate.

Подготовленное мясо тетерева нарезают и обжаривают в маргарине.The prepared grouse meat is cut and fried in margarine.

Мясо тетерева и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Grouse meat and the resulting mixture are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of obtaining canned food "Roasted game with a side dish", which includes preparing the recipe components, cutting and freezing green onions and mixing it with mayonnaise, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and roasting grouse meat in margarine, packing grouse meat and the resulting mixture, sealing and sterilization , characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following carrying costs, parts by weight .:
black grouse 1416.7 margarine 25 green onions 427.4 pumpkin seed meal 9 mayonnaise 115 salt 12 calcium gluconate 1,2 water before the release of the target product 1000