RU2513431C1

RU2513431C1 - Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish"

Info

Publication number: RU2513431C1
Application number: RU2013118161/14A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-04-22
Filing date: 2013-04-22
Publication date: 2014-04-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, cucumbers and tomatoes cutting and blanching, lettuce cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with mayonnaise, culinary salt and calcium gluconate, poultry meat cutting and frying in margarine, the poultry meat and the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ изготовления консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356285 С1, 2009).A known method of manufacturing canned food "Roasted poultry with a side dish", which provides for the preparation of recipe components, cutting and blanching of cucumbers and tomatoes, cutting and freezing salad, mixing the listed components with sodium chloride and calcium gluconate, cutting and roasting poultry meat, packing of poultry meat obtained mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2356285 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы в маргарине, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food "Roasted poultry with side dish", which involves preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing the salad, mixing the listed components with mayonnaise, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying the meat poultry in margarine, packaging of poultry meat and the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which before mixing They are eaten with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

птицаbird 1863-2918,51863-2918.5 маргаринmargarine 2525 огурцыcucumbers 160160 томатыtomatoes 162162 салатsalad 94,394.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 99 майонезmayonnaise 115115 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 1,21,2 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.Prepared cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленный салат нарезают и замораживают.The prepared salad is cut and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.The listed components in a prescription ratio are mixed with mayonnaise, sodium chloride and calcium gluconate.

Подготовленное мясо птицы нарезают и обжаривают в маргарине.Prepared poultry meat is cut and fried in margarine.

Мясо птицы и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Poultry meat and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of poultry corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chickens. The consumption of other poultry species occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 680 kg per 1 ton of the target product.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of manufacturing canned food "Roasted poultry with a side dish", which includes preparing recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, mixing these components with mayonnaise, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and roasting poultry meat in margarine, packing poultry meat and the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
bird 1863-2918.5 margarine 25 cucumbers 160 tomatoes 162 salad 94.3 pumpkin seed meal 9 mayonnaise 115 salt 12 calcium gluconate 1,2 water before the release of the target product 1000