RU2525588C1 - Method for production of preserved salad "stolichny" - Google Patents
Method for production of preserved salad "stolichny" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525588C1 RU2525588C1 RU2013127973/10A RU2013127973A RU2525588C1 RU 2525588 C1 RU2525588 C1 RU 2525588C1 RU 2013127973/10 A RU2013127973/10 A RU 2013127973/10A RU 2013127973 A RU2013127973 A RU 2013127973A RU 2525588 C1 RU2525588 C1 RU 2525588C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- freezing
- salt
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения консервированного салата "Столичный”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку мяса птицы и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2315508 С1, 2008).A known method of producing canned salad "Stolichniy", involving the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, cutting poultry meat and pickles, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components with salt , packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2315508 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного салата "Столичный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку мяса птицы и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned salad "Stolichniy", which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, cutting poultry meat and pickles, freezing fresh green pea grains , mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which pre two times filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.The prepared salad is cut and frozen.
Подготовленные мясо птицы и соленые огурцы нарезают.Prepared poultry meat and pickles are cut.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 154 кг мяса птицы на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of poultry corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chickens. The consumption of other types of poultry occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 154 kg of poultry meat per 1 ton of the target product. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127973/10A RU2525588C1 (en) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Method for production of preserved salad "stolichny" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127973/10A RU2525588C1 (en) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Method for production of preserved salad "stolichny" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525588C1 true RU2525588C1 (en) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384536
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127973/10A RU2525588C1 (en) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Method for production of preserved salad "stolichny" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525588C1 (en) |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2311064C1 (en) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad |
RU2315508C1 (en) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad |
RU2329736C1 (en) * | 2007-01-22 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Preserve production process "stolichny" salad |
RU2331267C1 (en) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved salad "stolichny" |
RU2332904C1 (en) * | 2007-01-22 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved salad "stolichny" |
RU2345598C1 (en) * | 2007-11-19 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" |
RU2346514C1 (en) * | 2007-11-19 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "stolichny" salad preserve preparation method |
RU2356380C1 (en) * | 2007-11-19 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "stolichny salad" preserve preparation method |
-
2013
- 2013-06-20 RU RU2013127973/10A patent/RU2525588C1/en active
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2311064C1 (en) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad |
RU2315508C1 (en) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad |
RU2329736C1 (en) * | 2007-01-22 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Preserve production process "stolichny" salad |
RU2331267C1 (en) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved salad "stolichny" |
RU2332904C1 (en) * | 2007-01-22 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved salad "stolichny" |
RU2345598C1 (en) * | 2007-11-19 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" |
RU2346514C1 (en) * | 2007-11-19 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "stolichny" salad preserve preparation method |
RU2356380C1 (en) * | 2007-11-19 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "stolichny salad" preserve preparation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВ А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (en) | Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" | |
RU2525588C1 (en) | Method for production of preserved salad "stolichny" | |
RU2511163C1 (en) | Method for production of preserved salad "stolichny" | |
RU2511731C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers" | |
RU2525651C1 (en) | Method for preparation of preserved product "meat salad" | |
RU2519408C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers" | |
RU2518653C1 (en) | Method for production of preserved salad "stolichny" | |
RU2514618C1 (en) | Method for production of preserves "chicken and green peas salad" | |
RU2519299C1 (en) | Method for production of preserves "shrimp salad" | |
RU2517675C1 (en) | Method for production of preserved product "fish salad" | |
RU2511723C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers" | |
RU2521955C1 (en) | Method for production of preserves "salad from egg and smoked mackerel salad" | |
RU2518660C1 (en) | Method for production of preserved salad "stolichny" | |
RU2515619C1 (en) | Method for production of preserved product "fish salad" | |
RU2521544C1 (en) | Method for preparation of preserves "shrimp salad" | |
RU2515456C1 (en) | "lithuanian salad" preserves production method | |
RU2518656C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2511623C1 (en) | Method for production of preserves "green beans salad" | |
RU2523233C1 (en) | Method for production of preserved salad "bashkortostan" | |
RU2508858C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps with vegetables, egg and mayonnaise" | |
RU2522414C1 (en) | Method for production of preserves "fish salad with carrots and egg" | |
RU2511194C1 (en) | Method for production of preserves "meat salad with brined cucumbers" | |
RU2516501C1 (en) | Method for production of preserves "potato and calamaries salad" | |
RU2511196C1 (en) | Method for production of preserves "meat salad with brined cucumbers" | |
RU2519347C1 (en) | Method for manufacture of preserves "shrimp salad" |