RU2347512C1

RU2347512C1 - "trepangs macedoine" preserve preparation method

Info

Publication number: RU2347512C1
Application number: RU2007131232/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-08-16
Filing date: 2007-08-16
Publication date: 2009-02-27

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: canned food is cooked by cutting and blanching potatoes, blanching and cutting beetroot and carrots, cutting and freezing spring onions, cutting trepangs flesh and pickled cucumbers, mixing the listed ingredients without oxygen access with acetic acid, sugar and salt, packing the obtained mixture and vegetable oil, sealing and sterilisation.

EFFECT: diversification of available food products; improved digestibility of preserve foods as compared to standard analogues.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Винегрет с трепангами", предусматривающий варку, очистку и резку картофеля, свеклы и моркови, варку и резку мяса трепангов, резку соленых огурцов, шинковку зеленого лука, смешивание перечисленных овощей с заправкой для салатов и украшение мясом трепангов с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.48).A known method of producing a culinary dish "Vinaigrette with trepans", which involves cooking, peeling and cutting potatoes, beets and carrots, cooking and cutting meat of trepangs, cutting pickles, chopping green onions, mixing the listed vegetables with dressing for salads and decorating meat with trepangs to produce ready meals (Golunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products of the peoples of Russia. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 48).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Винегрет с трепангами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса трепангов и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Vinaigrette with trepangs” involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting beets and carrots, cutting and freezing green onions, cutting meat of trepang and pickles, mixing the listed components without oxygen with acetic acid, sugar, salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:

трепангиtrepangs 294,41294.41 картофельpotatoes 234,25-247,06234.25-247.06 свеклаbeet 243,14-252,94243.14-252.94 морковьcarrot 152,94-156,86152.94-156.86 соленые огурцыsalted cucumbers 213,73213.73 зеленый лукgreen onions 71,971.9 уксусная кислота 80%-наяacetic acid 80% 0,410.41 сахарsugar 2,612.61 сольsalt 9,659.65 перец черный горькийblack pepper 0,130.13 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо трепангов и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared beets and carrots are blanched and chopped. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared meat trepang and pickles cut. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and bitter black pepper. The resulting mixture and vegetable oil is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·10⁴ и для контрольного продукта 7,6·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.8 · 10 ⁴ for the experimental product and 7.6 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting beets and carrots, cutting and freezing green onions, cutting meat of trepangs and pickles, mixing these components without oxygen with acetic acid, sugar, salt and pepper bitter black, packaging the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:
trepangs 294.41 potatoes 234.25-247.06 beet 243.14-252.94 carrot 152.94-156.86 salted cucumbers 213.73 green onions 71.9 acetic acid 80% 0.41 sugar 2.61 salt 9.65 black pepper 0.13 vegetable oil before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.