RU2324391C1

RU2324391C1 - Preparation method of canned salad "izhevsky"

Info

Publication number: RU2324391C1
Application number: RU2006138985/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Иван Ильич Квасенков (RU); Иван Ильич Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-11-07
Filing date: 2006-11-07
Publication date: 2008-05-20

Abstract

FIELD: alimentary products production technology.

SUBSTANCE: canned salad is cooked by boiling, peeling and cutting eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and frying rabbit flesh in vegetable oil, cutting and freezing bunching onions and lettuce, cutting pickled cucumbers and marinated mushrooms, freezing fresh green peas, without oxygen access mixing listed components with sour cream, tomato purée, table salt and bitter black pepper, packing the made mix with mayonnaise, hermetic sealing and pressure cooking.

EFFECT: canned food has heightened absorbency.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения кулинарного блюда "Салат "Ижевский", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, жарку и резку крольчатины, варку и резку картофеля, шинковку соленых огурцов, салата, маринованных грибов и зеленого лука и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом, сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.341-342).A known method of obtaining a culinary dish "Salad" Izhevsky ", which includes cooking, peeling and cutting chicken eggs, frying and cutting rabbit, cooking and cutting potatoes, shredding pickles, lettuce, pickled mushrooms and green onions and mixing the listed ingredients with canned green peas, with mayonnaise, sour cream, tomato puree, salt and pepper to obtain the finished dish (Sungurova E.E. Pir to the whole world. - M.: Physical education and sports, 1994, p. 341-342).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного салата "Ижевский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и обжарку в растительном масле крольчатины, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку соленых огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned Izhevskiy salad involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and frying rabbit oil in vegetable oil, cutting and freezing green onions and lettuce, and cutting pickles and pickled mushrooms, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without oxygen with sour cream, tomato puree, salt and bitter black pepper, packing this mixture and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:

кроликrabbit 355,56-380,95355.56-380.95 растительное маслоvegetable oil 26,6726.67 куриные яйцаchicken eggs 201,33201.33 соленые огурцыsalted cucumbers 87,287.2 картофельpotatoes 136,53-144136.53-144 салатsalad 4444 маринованные грибыmarinated mushrooms 66,6766.67 зеленый горошекgreen pea 145,33145.33 зеленый лукgreen onions 14,6714.67 сметанаsour cream 26,6726.67 томатное пюре 15%-ноеtomato puree 15% 13,3313.33 сольsalt 10,6810.68 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную крольчатину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные зеленый лук и салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы и маринованные грибы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared rabbit meat is cut and fried in vegetable oil. Prepared chives and lettuce are chopped and frozen, preferably quickly. Prepared pickles and pickled mushrooms are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, tomato puree, sodium chloride and bitter black pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato puree with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent solids content. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for the experimental product 1.3 · 10 ⁵ and for the control product 1.1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned salad, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and frying rabbit oil in vegetable oil, cutting and freezing green onions and lettuce, cutting pickles and pickled mushrooms, freezing fresh green grain peas, mixing the listed components without oxygen with sour cream, tomato puree, salt and black bitter pepper, packing the mixture and mayonnaise the next time ode components, parts by weight:

rabbit 355.56-380.95 vegetable oil 26.67 chicken eggs 201.33 salted cucumbers 87.2 potatoes 136.53-144 salad 44 marinated mushrooms 66.67 green pea 145.33 green onions 14.67 sour cream 26.67 tomato puree 15% 13.33 salt 10.68 black bitter pepper 0.3 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.