RU2327373C1 - Method of preparation of canned salad "izhevsk" - Google Patents
Method of preparation of canned salad "izhevsk" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2327373C1 RU2327373C1 RU2006138984/13A RU2006138984A RU2327373C1 RU 2327373 C1 RU2327373 C1 RU 2327373C1 RU 2006138984/13 A RU2006138984/13 A RU 2006138984/13A RU 2006138984 A RU2006138984 A RU 2006138984A RU 2327373 C1 RU2327373 C1 RU 2327373C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- canned
- chicken
- salad
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 15
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 12
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 abstract 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат "Ижевский", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку курятины, варку и резку картофеля, шинковку соленых огурцов, салата, маринованных грибов и зеленого лука и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом, сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.341-342).A known method of preparing a culinary dish "Salad" Izhevsky ", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting chicken, cooking and cutting potatoes, shredding pickles, lettuce, pickled mushrooms and green onions and mixing the listed ingredients with canned green peas, mayonnaise, sour cream, tomato puree, salt and pepper to obtain the finished dish (Sungurova E.E. Pir for the whole world. - M.: Physical education and sport, 1994, p. 341-342).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного салата "Ижевский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку курятины, соленых огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Izhevsky canned salad preparation method involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions and lettuce, cutting chicken, pickles and pickled mushrooms, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without oxygen with sour cream, tomato puree, salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture and mayonnaise in the next component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные курятину, соленые огурцы и маринованные грибы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared chives and lettuce are chopped and frozen, preferably quickly. Prepared chicken, pickles and pickled mushrooms are cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, tomato puree, sodium chloride and bitter black pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato puree with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent solids content. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for the experimental product 1.3 · 10 5 and for the control product 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006138984/13A RU2327373C1 (en) | 2006-11-07 | 2006-11-07 | Method of preparation of canned salad "izhevsk" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006138984/13A RU2327373C1 (en) | 2006-11-07 | 2006-11-07 | Method of preparation of canned salad "izhevsk" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2327373C1 true RU2327373C1 (en) | 2008-06-27 |
Family
ID=39679879
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006138984/13A RU2327373C1 (en) | 2006-11-07 | 2006-11-07 | Method of preparation of canned salad "izhevsk" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2327373C1 (en) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2518656C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518274C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518260C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518275C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518270C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518263C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518259C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved salad "izhevsky" |
-
2006
- 2006-11-07 RU RU2006138984/13A patent/RU2327373C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.341-342. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания. - М.: Экономика, 1980, с.23-24. * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2518656C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518274C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518260C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518275C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518270C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518263C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved salad "izhevsky" |
| RU2518259C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved salad "izhevsky" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2336762C1 (en) | Method of manufacturing canned food "halibut in mayonnaise" | |
| RU2338417C1 (en) | Method of production of canned product "fish salad" | |
| RU2328907C1 (en) | Method for producing tinned food "prawns and vegetables salad" | |
| RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
| RU2324387C1 (en) | Production method of canned salad "izhevsky" | |
| RU2327373C1 (en) | Method of preparation of canned salad "izhevsk" | |
| RU2324391C1 (en) | Preparation method of canned salad "izhevsky" | |
| RU2330581C1 (en) | Method of production of preserved potato-vegetable salad with calamaries | |
| RU2331279C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2332906C1 (en) | Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise" | |
| RU2321294C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
| RU2308849C1 (en) | Method for production of canned salad from vegetables and mussels | |
| RU2321293C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
| RU2343734C1 (en) | Method of manufacturing canned food "combined salad with mayonnaise" | |
| RU2332129C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
| RU2332119C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
| RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
| RU2330533C1 (en) | Method of production of preserved food "calamaries, vegetables and eggs salad" | |
| RU2334423C1 (en) | Production method for canned potato and vegetable salad with squid | |
| RU2317723C1 (en) | Method for production of canned salad | |
| RU2306750C1 (en) | Method for production of canned salad from vegetables and mussels | |
| RU2332089C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2341983C1 (en) | Method of production of canned salad "bashkortostan" | |
| RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" |