RU2332907C1

RU2332907C1 - Method of production of preserved food "mussel salad"

Info

Publication number: RU2332907C1
Application number: RU2007104823/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-02-08
Filing date: 2007-02-08
Publication date: 2008-09-10

Abstract

FIELD: technology of food products making.

SUBSTANCE: preserved food is cooked by boiling, peeling and cutting of hen's eggs, cutting and blanching of onions, cutting and freezing of lettuce and dill, freezing of fresh green peas, cutting of mussel meat. Specified components are mixed without oxygen access with vegetable oil, table salt and calcium ascorbate. Prepared mixture and mayonnaise are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: preserved food has higher assimilability compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из мидий", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса мидий, резку репчатого лука, салата и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, растительным маслом, майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.202).A known method of producing a culinary dish "Salad of mussels", which includes cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting meat of mussels, cutting onions, lettuce and dill and mixing these components with canned green peas, vegetable oil, mayonnaise and salt with the receipt of the finished dish (Usov VV Fish on your table. - M.: Food industry, 1979, p.202).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мидий" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Mussel Salad” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching onions, cutting and freezing lettuce and dill, freezing fresh grain of green peas, cutting mussel meat mixing the above components without oxygen with vegetable oil, sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

мидииmussels 854,7854.7 растительное маслоvegetable oil 5,565.56 куриные яйцаchicken eggs 171,11171.11 зеленый горошекgreen pea 242,22242.22 репчатый лукonion 104-105,33104-105.33 салатsalad 183,33183.33 зелень укропаdill greens 2525 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 0,830.83 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо мидий нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared onions are cut and blanched in hot water. Prepared salad and dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared mussel meat is cut. The listed components are mixed without oxygen with vegetable oil, sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to an experimental product of 1.4 · 10 ⁵ and for the control product of 1.2 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching onions, cutting and freezing lettuce and dill, freezing fresh grain of green peas, cutting mussel meat, mixing these components without oxygen with vegetable oil , sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

mussels 854.7 vegetable oil 5.56 chicken eggs 171.11 green pea 242.22 onion 104-105.33 salad 183.33 dill greens 25 salt 12 calcium ascorbate 0.83 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.