RU2322837C1

RU2322837C1 - Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers"

Info

Publication number: RU2322837C1
Application number: RU2006128249/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Анатолий Иванович Подлесный (RU); Анатолий Иванович Подлесный
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-04
Filing date: 2006-08-04
Publication date: 2008-04-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with the technology for manufacturing tinned snacks due to boiling, shelling and cutting hen eggs; cutting and blanching potatoes; cutting pickled cucumbers and cooked sausage; freezing fresh grains of green peas; cutting and freezing green onions and the greens; cutting and freezing green onions and the greens and mixing the above-mentioned components at a certain ratio at oxygen-free technique with common salt followed by packing the mixture obtained and mayonnaise, sealing and sterilization. New canned food is of increased digestibility against analogous culinary dish.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения кулинарного блюда "Салат мясной с солеными огурцами", предусматривающий варку и резку картофеля, резку соленых огурцов и вареной колбасы, зеленого лука и зелени, варку, очистку и рубку куриных яиц и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.405).The invention relates to a technology for the production of canned snacks. There is a method of obtaining a culinary dish "Meat Salad with Pickles", which involves cooking and cutting potatoes, cutting pickles and boiled sausages, green onions and herbs, cooking, peeling and chopping chicken eggs and mixing the listed ingredients with canned green peas, mayonnaise and cooked salt to obtain the finished dish (Strokova L.V. Snacks and salads - M .: RIPOL-CLASSIC, 2000, p. 405).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат мясной с солеными огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов и вареной колбасы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Meat Salad with Pickles” involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting pickled cucumbers and cooked sausages, freezing fresh green pea grain, cutting and freezing green onions and greens, mixing the listed components without oxygen access with sodium chloride, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

вареная колбасаboiled sausage 175175 куриные яйцаchicken eggs 110110 картофельpotatoes 213,33-225213.33-225 соленые огурцыsalted cucumbers 181,67181.67 зеленый горошекgreen pea 90,8390.83 зеленый лукgreen onions 91,6791.67 зеленьgreenery 31,2531.25 сольsalt 88 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные соленые огурцы и вареную колбасу нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared pickles and boiled sausage are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared green onions and greens are cut and subjected to freezing, preferably quick. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which involves preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting pickles and boiled sausages, freezing fresh grain of green peas, cutting and freezing green onions and herbs, mixing the listed components without oxygen access table salt, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

boiled sausage 175 chicken eggs 110 potatoes 213.33-225 salted cucumbers 181.67 green pea 90.83 green onions 91.67 greenery 31.25 table salt 8 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.