RU2319400C1 - Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2319400C1 RU2319400C1 RU2006128196/13A RU2006128196A RU2319400C1 RU 2319400 C1 RU2319400 C1 RU 2319400C1 RU 2006128196/13 A RU2006128196/13 A RU 2006128196/13A RU 2006128196 A RU2006128196 A RU 2006128196A RU 2319400 C1 RU2319400 C1 RU 2319400C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- canned food
- blanching
- mustard
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения кулинарного блюда "Комбинированный салат с майонезом по-болгарски", предусматривающий резку и варку картофеля, варку и резку моркови, резку соленых огурцов и колбасы, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонной кислотой, майонезом, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, поливку майонезом и украшение дольками лимона, зеленью петрушки и маслин с получением готового блюда (Строкова Л.В., Закуски и салаты - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.398-399).A known method of obtaining a culinary dish "Combined salad with mayonnaise in Bulgarian", which includes cutting and cooking potatoes, cooking and cutting carrots, cutting pickles and sausages, mixing the listed ingredients with canned green peas, citric acid, mayonnaise, table salt, mustard and bitter black pepper, watering with mayonnaise and dressing with lemon slices, parsley and olives to obtain the finished dish (Strokova L.V., Snacks and salads - M.: RIPOL-CLASSIC, 2000, pp. 398-399).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Комбинированный салат с майонезом по-болгарски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени петрушки, резку соленых огурцов и вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонной кислотой, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of obtaining the canned product "Combined salad with mayonnaise in Bulgarian" involves the preparation of recipe components, cutting and blanching potatoes and olives, blanching and cutting carrots, freezing fresh grain of green peas, cutting and freezing parsley, cutting salted cucumbers and cooked sausages, mixing the listed components without oxygen with citric acid, sodium chloride, mustard and black bitter pepper, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и маслины нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы и вареную колбасу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонной кислотой, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes and olives are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared pickles and boiled sausage are chopped. The listed components are mixed without oxygen with citric acid, sodium chloride, mustard and black bitter pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,6·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 8.6 · 10 4 for the experimental product and 7.8 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128196/13A RU2319400C1 (en) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128196/13A RU2319400C1 (en) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2319400C1 true RU2319400C1 (en) | 2008-03-20 |
Family
ID=39279655
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006128196/13A RU2319400C1 (en) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2319400C1 (en) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511018C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
RU2518332C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
RU2518337C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
RU2518667C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "combined salad with mayonnaise" |
RU2518225C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
RU2518334C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
RU2525621C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
-
2006
- 2006-08-03 RU RU2006128196/13A patent/RU2319400C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.398-399. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛи ПРИНТ, 2005, с.66-67. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511018C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
RU2518332C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
RU2518337C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
RU2518225C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
RU2518334C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
RU2525621C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" |
RU2518667C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "combined salad with mayonnaise" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari and fish salad" | |
RU2319400C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
RU2313997C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad "prague"" | |
RU2319398C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
RU2317754C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2321294C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
RU2317715C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2317723C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2317716C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2319403C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
RU2332065C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" | |
RU2306011C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with hen and ham and with green beans" | |
RU2323637C1 (en) | Production method for preserved food "salad with herring" | |
RU2330493C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
RU2319420C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2322838C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2322897C1 (en) | Method for producing of canned food "potato salad with shellfish" | |
RU2313990C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with squid, potatoes and sour cabbage" | |
RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
RU2322891C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with sprats and pickled cucumbers" | |
RU2323629C1 (en) | Production method for preserved food "salad with green beans" | |
RU2322837C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2322850C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with ham, potatoes and green peas" | |
RU2335958C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with fish and shrimps" | |
RU2322894C1 (en) | Method for producing of canned food "salad with shellfish, eggs and green peas" |