RU2319420C1 - Method for production of canned salad - Google Patents
Method for production of canned salad Download PDFInfo
- Publication number
- RU2319420C1 RU2319420C1 RU2006129141/13A RU2006129141A RU2319420C1 RU 2319420 C1 RU2319420 C1 RU 2319420C1 RU 2006129141/13 A RU2006129141/13 A RU 2006129141/13A RU 2006129141 A RU2006129141 A RU 2006129141A RU 2319420 C1 RU2319420 C1 RU 2319420C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mayonnaise
- salad
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с курицей и майонезом", предусматривающий обжарку, удаление костей и резку курицы, печение, охлаждение и резку картофеля, моркови и свеклы, резку соленых огурцов и зелени сельдерея; смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и перцем и украшение листьями салата с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.428).A known method of producing a culinary dish "Salad with chicken and mayonnaise", which includes roasting, bone removal and cutting chicken, baking, cooling and cutting potatoes, carrots and beets, cutting pickles and celery; mixing the listed components with mayonnaise, salt and pepper and decorating with lettuce to obtain the finished dish (Strokova L.V. Snacks and salads. - M .: RIPOL-CLASSIC, 2000, p. 428).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат с курицей и майонезом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Chicken and mayonnaise salad” involves preparing the recipe components, cutting and frying chicken meat in vegetable oil, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots and beets, cutting and freezing salad and celery greens, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components without oxygen access with sodium chloride and bitter black pepper, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию,sealing and sterilization,
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленные салат и зелень сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken is cut and fried in vegetable oil. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots and beets are blanched and chopped. Prepared salad and greens of celery are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared chopped pickles. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3 2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and according to safety indicators, they comply with SanPiN 2.3 2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 12.6 · 10 4 for the experimental product and 8.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129141/13A RU2319420C1 (en) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Method for production of canned salad |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129141/13A RU2319420C1 (en) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Method for production of canned salad |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2319420C1 true RU2319420C1 (en) | 2008-03-20 |
Family
ID=39279673
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006129141/13A RU2319420C1 (en) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Method for production of canned salad |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2319420C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511139C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "salad with chicken and mayonnaise" |
RU2513472C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken salad" |
RU2529265C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken and tofu salad" |
RU2529321C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken and tofu salad" |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129141/13A patent/RU2319420C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.428. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513472C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken salad" |
RU2511139C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "salad with chicken and mayonnaise" |
RU2529265C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken and tofu salad" |
RU2529321C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken and tofu salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (en) | Preparation method of canned salad "izhevsky" | |
RU2317715C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2321293C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
RU2321294C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
RU2338417C1 (en) | Method of production of canned product "fish salad" | |
RU2319398C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
RU2319400C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
RU2317723C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2317716C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2317717C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
RU2332125C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
RU2319402C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
RU2319420C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2331279C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2323637C1 (en) | Production method for preserved food "salad with herring" | |
RU2330493C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
RU2322838C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2335958C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with fish and shrimps" | |
RU2323629C1 (en) | Production method for preserved food "salad with green beans" | |
RU2332053C1 (en) | Method of production of preserved food "beetroot salad with calamaries" | |
RU2332129C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
RU2315519C1 (en) | Method for production of canned salad from squid and vegetables | |
RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2335199C1 (en) | Method of production of tinned food "squid salad with potatoes and kraut " |