RU2317723C1 - Method for production of canned salad - Google Patents

Method for production of canned salad

Info

Publication number
RU2317723C1
RU2317723C1 RU2006128184A RU2006128184A RU2317723C1 RU 2317723 C1 RU2317723 C1 RU 2317723C1 RU 2006128184 A RU2006128184 A RU 2006128184A RU 2006128184 A RU2006128184 A RU 2006128184A RU 2317723 C1 RU2317723 C1 RU 2317723C1
Authority
RU
Grant status
Grant
Patent type
Prior art keywords
cutting
mayonnaise
blanching
mustard
components
Prior art date
Application number
RU2006128184A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Роман Алексеевич Гаврилов (RU)
Роман Алексеевич Гаврилов
Анатолий Иванович Подлесный (RU)
Анатолий Иванович Подлесный
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Grant date

Links

Abstract

FIELD: canned industry.
SUBSTANCE: claimed method includes potato and olive cutting and blanching; carrot blanching and cutting; parsley green cutting and freezing; fresh green pea freezing; salt cucumber and cooked sausage cutting. Abovementioned components are blended in oxygen-free atmosphere with lemon juice, table salt, mustard, and black pepper. Obtained mixture is pre-packed with mayonnaise, sealed and sterilized.
EFFECT: canned goods of increased digestion value.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. The invention relates to a production technology preserves fast.

Известен способ получения кулинарного блюда "Комбинированный салат с майонезом по-болгарски", предусматривающий резку и варку картофеля, варку и резку моркови, резку соленых огурцов и колбасы, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, майонезом, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, поливку майонезом и украшение дольками лимона, зеленью петрушки и маслин с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.398-399). A method of producing the culinary dishes "Combined salad with mayonnaise in Bulgarian" comprising cutting and cooked potatoes, cooking and cutting carrots, cut pickles and sausages, the mixing of these components with canned green pepper, lemon juice, mayonnaise, table salt, mustard and black pepper, watering mayonnaise and dressing slices of lemon, parsley and olives to obtain finished dishes (LV Strokova Snacks and salads -. M .: RIPOL CLASSIC, 2000, s.398-399).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. The technical result of the invention is to provide novel cans having enhanced digestibility when compared to the same culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Комбинированный салат с майонезом по-болгарски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени петрушки, резку соленых огурцов и вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующ This result is achieved by a method of producing canned "Mixed salad with mayonnaise in Bulgarian" provides for the preparation of prescription components, cutting and blanching potatoes and olives, blanching and cutting carrot, freezing fresh grain green peas, cut and freeze parsley, cut pickles and cooked sausages, the mixing of the components listed without oxygen with lemon juice, table salt, mustard and black pepper, and packing the resulting mixture at mayonnaise following ем расходе компонентов, мас.ч.: em flow components pbw .:

вареная колбаса boiled sausage 67 67
картофель potatoes 384-405 384-405
морковь carrot 195-200 195-200
зеленый горошек green pea 106 106
соленые огурцы salted cucumbers 109 109
маслины olives 24 24
зелень петрушки parsley 12,5 12.5
лимонный сок lemon juice 20 20
соль поваренная salt 12 12
горчица mustard 5 5
перец черный горький black pepper bitter 0,3 0.3
майонез mayonnaise до выхода целевого продукта 1000, to yield the desired product 1000

герметизацию и стерилизацию. sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Prescribed components are prepared according to conventional technology. Подготовленные картофель и маслины нарезают и бланшируют. Prepared potatoes and olives sliced ​​and blanched. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Prepared carrots blanched and cut. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Prepared fresh seed of green peas was subjected to freeze, it is desirable to slow. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Prepared parsley cut and subjected to freezing, preferably rapid. Подготовленные соленые огурцы и вареную колбасу нарезают. Prepared pickles and boiled sausage cut. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким. The listed components are mixed without oxygen with lemon juice, table salt, mustard and black pepper. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. The resulting mixture was packaged and mayonnaise with the above flow components, sealed and sterilized to obtain the desired product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Flow of all components except the mayonnaise is shown with the waste regulations and the loss of each type of raw material. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. For herbal ingredients contained in the form of intervals expenditures cover their possible change in terms of storage of raw materials. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом. In this case the minimum flow rate is taken into the second half of the calendar, and the maximum - in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Obtained as described technology preserves organoleptic and physico-chemical characteristics similar to the culinary dish according to the closest analogue, as the safety parameters correspond SanPin 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев. Guaranteed shelf life of canned food as defined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. By canned digestibility obtained according to the proposed method and culinary dishes according to the closest analogue was achieved by culturing them on samples of the test organism Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. The digestibility was evaluated by the number of infusoria in 1 cm 3 of the product. Она составила для опытного продукта 8,6·10 4 и для контрольного продукта 7,8·10 4 соответственно. It was for the pilot product of 8.6 × 10 4 and the reference product 7.8 × 10 4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Thus, the proposed method allows to obtain new cans having enhanced digestibility when compared to the same culinary dish.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени петрушки, резку соленых огурцов и вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.: The process for producing canned comprising preparing prescription components, cutting and blanching of potato and olives, blanching and cut carrots, freezing fresh grain green peas, cut and freeze parsley, cutting pickles and cooked sausages, the mixing of the components listed without oxygen with lemon juice, table salt, mustard and black pepper, and packing the resulting mixture mayonnaise with the following flow components pbw .:
    вареная колбаса boiled sausage 67 67 картофель potatoes 384-405 384-405 морковь carrot 195-200 195-200 зеленый горошек green pea 106 106 соленые огурцы salted cucumbers 109 109 маслины olives 24 24 зелень петрушки parsley 12,5 12.5 лимонный сок lemon juice 20 20 соль поваренная salt 12 12 горчица mustard 5 5 перец черный горький black pepper bitter 0,3 0.3 майонез mayonnaise до выхода целевого продукта 1000, to yield the desired product 1000
    герметизацию и стерилизацию. sealing and sterilization.
RU2006128184A 2006-08-03 2006-08-03 Method for production of canned salad RU2317723C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006128184A RU2317723C1 (en) 2006-08-03 2006-08-03 Method for production of canned salad

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006128184A RU2317723C1 (en) 2006-08-03 2006-08-03 Method for production of canned salad

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2317723C1 true RU2317723C1 (en) 2008-02-27

Family

ID=39278791

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006128184A RU2317723C1 (en) 2006-08-03 2006-08-03 Method for production of canned salad

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2317723C1 (en)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2518225C1 (en) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"
RU2518667C1 (en) * 2013-06-27 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "combined salad with mayonnaise"
RU2518337C1 (en) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"
RU2518332C1 (en) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"
RU2518334C1 (en) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"
RU2525621C1 (en) * 2013-06-20 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДеЛи принт, 2005, с.66, 67. *
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.398, 399. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2518225C1 (en) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"
RU2518337C1 (en) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"
RU2518332C1 (en) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"
RU2518334C1 (en) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"
RU2525621C1 (en) * 2013-06-20 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"
RU2518667C1 (en) * 2013-06-27 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "combined salad with mayonnaise"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2277823C2 (en) Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish"
RU2345618C1 (en) Method for manufacturing of canned "herring with garnish"
RU2349100C1 (en) Method for manufacturing canned "vegetable salad with herring"
RU2356379C1 (en) Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food
RU2346514C1 (en) "stolichny" salad preserve preparation method
RU2345598C1 (en) Method for manufacturing of canned "stolichny salad"
RU2332070C1 (en) Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise"
RU2336762C1 (en) Method of manufacturing canned food "halibut in mayonnaise"
RU2279829C2 (en) Canned goods from sea cucumber and vegetables
RU2300923C1 (en) Method for production of canned goods from beef and vegetables
RU2358549C1 (en) Method of production of preserved food "fish salad with laminaria"
RU2351173C1 (en) Method for manufacturing canned meat with garnish
RU2311065C1 (en) Method for production of canned goods from chicken and rice
RU2313997C1 (en) Method for manufacturing canned food "salad "prague""
RU2324387C1 (en) Production method of canned salad "izhevsky"
RU2308850C1 (en) Method for production of canned salad from vegetables and bay scallop
RU2345579C1 (en) Method for manufacturing of canned "meat salad"
RU2345597C1 (en) Method for manufacturing of canned "stolichny salad"
RU2367211C1 (en) Method of production of preserved food "shrimp salad"
RU2360542C1 (en) "issyik-kul" preserves starter production method
RU2324391C1 (en) Preparation method of canned salad "izhevsky"
RU2302751C1 (en) Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton"
RU2321293C1 (en) Method for manufacturing canned salad "izhevsky"
RU2321294C1 (en) Method for manufacturing canned salad "izhevsky"
RU2308849C1 (en) Method for production of canned salad from vegetables and mussels