RU2335958C1

RU2335958C1 - Method of manufacturing canned food "salad with fish and shrimps"

Info

Publication number: RU2335958C1
Application number: RU2007101617/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Александрович Шавырин (RU); Владимир Александрович Шавырин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-01-17
Filing date: 2007-01-17
Publication date: 2008-10-20

Abstract

FIELD: food products manufacturing technique.

SUBSTANCE: cans are manufactured by cutting and blanching potatoes, tomatoes, olives and lemons, cutting and freezing lettuce and greenstuffs, cutting skinned fish fillet, shrimp meat and pickled cucumbers, mixing the above components without oxygen access with table salt and calcium acetate, packing the obtained mix and mayonnaise, hermetic sealing and sterilisation.

EFFECT: cans are of higher digestibility as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения кулинарного блюда "Салат с рыбой и креветками", предусматривающий варку, охлаждение и резку картофеля и рыбного филе, резку консервированных огурцов, томатов, консервированного мяса креветок, салата, оливок, лимонов и зелени, смешивание картофеля, рыбного филе, огурцов, томатов, мяса креветок, салата, оливок и майонеза и украшение лимонами и зеленью с получением готового блюда (Салаты к празднику. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.15).A known method of obtaining a culinary dish "Salad with fish and shrimp", which includes cooking, cooling and cutting potatoes and fish fillet, cutting canned cucumbers, tomatoes, canned shrimp meat, salad, olives, lemons and herbs, mixing potatoes, fish fillets, cucumbers, tomatoes, shrimp meat, lettuce, olives and mayonnaise and decoration with lemons and herbs to obtain the finished dish (Salads for the holiday. - Chelyabinsk: Arkaim, 2004, p.15).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат с рыбой и креветками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов, оливок и лимонов, резку и замораживание салата и зелени, резку обесшкуренного рыбного филе, мяса креветок и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned fish and shrimp salad preserves the preparation of the recipe components, cutting and blanching potatoes, tomatoes, olives and lemons, cutting and freezing the salad and greens, cutting the skinless fish fillet, shrimp meat and pickled cucumbers, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride and calcium acetate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

обесшкуренное рыбное филеskinned fish fillet 142,86142.86 мясо креветокshrimp meat 142,86142.86 картофельpotatoes 182,86-192,86182.86-192.86 томатыtomatoes 160,86160.86 маринованные огурцыpickles 155,71155.71 салатsalad 117,86117.86 оливкиolives 85,7185.71 лимоныlemons 35,7135.71 зеленьgreenery 2525 поваренная сольsalt 10,2910.29 ацетат кальцияcalcium acetate 0,810.81 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, томаты, оливки и лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе, мясо креветок и маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes, tomatoes, olives and lemons are cut and blanched in hot water. Prepared lettuce and herbs are chopped and frozen, preferably quickly. Chopped skinned fish fillet, shrimp meat and pickled cucumbers. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium acetate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetracnimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetracnimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for experimental product 1.2 × 10 ^5, and to control product 1 × 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing prescription ingredients, cutting and blanching potatoes, tomatoes, olives and lemons, cutting and freezing lettuce and greens, cutting skinless fish fillet, shrimp and pickled meat, mixing the above components without oxygen with sodium chloride and calcium acetate packing of the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

skinned fish fillet 142.86 shrimp meat 142.86 potatoes 182.86-192.86 tomatoes 160.86 pickles 155.71 salad 117.86 olives 85.71 lemons 35.71 greenery 25 salt 10.29 calcium acetate 0.81 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.