RU2351214C1

RU2351214C1 - "isyik-kul" preserves starter preparation method

Info

Publication number: RU2351214C1
Application number: RU2007140714/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Татьяна Владимировна Шленская (RU); Татьяна Владимировна Шленская; Анастасия Юрьевна Грачёва (RU); Анастасия Юрьевна Грачёва
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-06
Filing date: 2007-11-06
Publication date: 2009-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: recipe components are prepared. Potatoes, paprika and tomatoes are cut and blanched. Djusai is chopped and frozen. Skin-off hake fillet is cut. The listed ingredients are mixed with salt and calcium benzoate without oxygen access. Then the obtained mixture and mayonnaise are packed.

EFFECT: expands the range of technical facilities and dishes used in production of new preserved food, which allow to increase their digestibility to 11,3·10⁴.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения кулинарного блюда "Закуска "Иссык-Куль", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание, охлаждение и резку обесшкуренного филе хека, варку, очистку и резку картофеля, резку овощного перца, томатов и джусая, смешивание обесшкуренного филе хека, картофеля, овощного перца, части джусая и части майонеза, укладку горкой, поливку оставшейся частью майонеза, украшение томатами и посыпание оставшейся частью джусая с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.279).A known method of obtaining a culinary dish "Appetizer" Issyk-Kul ", which includes preparing the recipe components, stewing, cooling and cutting the skinned hake fillet, cooking, peeling and cutting potatoes, cutting vegetable pepper, tomatoes and jusai, mixing the skinned hake filet, potato, vegetable pepper, parts of jusai and parts of mayonnaise, laying down, watering the remaining part of mayonnaise, decorating with tomatoes and sprinkling with the remaining part of jusai to get the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes for dishes and culinary products b izhnego abroad - SPb. .: Profession 2001, s.279).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервированной закуски "Иссык-Куль" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, овощного перца и томатов, резку и замораживание джусая, резку обесшкуренного филе хека, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned snacks "Issyk-Kul" involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, vegetable peppers and tomatoes, cutting and freezing jusai, cutting the skinless hake fillet, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium benzoatom, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

обесшкуренное филе хекаskinned hake fillet 192,55192.55 овощной перецvegetable pepper 235,71235.71 картофельpotatoes 318,01-335,4318.01-335.4 томатыtomatoes 104,91104.91 джусайjusai 68,3268.32 поваренная сольsalt 1212 бензоат кальцияcalcium benzoate 1,021,02 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, овощной перец и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный джусай нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе хека нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes, vegetable peppers and tomatoes are cut and blanched in hot water. The prepared jusai is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared skinned hake fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium benzoate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 8 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·10⁴ и для контрольного продукта 7,5·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.3 · 10 ⁴ for the experimental product and 7.5 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of obtaining canned snacks, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, vegetable peppers and tomatoes, cutting and freezing jusai, cutting the skinned hake fillet, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium benzoate, packing the resulting mixture and mayonnaise in the next component consumption, parts by weight:
skinned hake fillet 192.55 vegetable pepper 235.71 potatoes 318.01-335.4 tomatoes 104.91 jusai 68.32 salt 12 calcium benzoate 1,02 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.