RU2513462C1

RU2513462C1 - Method for production of preserved appetiser product "issyk-kul"

Info

Publication number: RU2513462C1
Application number: RU2013126462/14A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Андрей Николаевич Петров
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-06-10
Filing date: 2013-06-10
Publication date: 2014-04-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes, paprika and tomatoes cutting and blanching, chives cutting and freezing, skin-off hake fillet cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling. Then one performs the listed components mixing with salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения консервированной закуски "Иссык-Куль", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, овощного перца и томатов, резку и замораживание джусая, резку обесшкуренного филе хека, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351214 С1, 2009).The invention relates to a technology for the production of canned snacks. A known method of producing canned snacks "Issyk-Kul", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, vegetable peppers and tomatoes, cutting and freezing jusai, cutting the skinned hake fillet, mixing these components with table salt and calcium benzoate, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2351214 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированной закуски "Иссык-Куль", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, овощного перца и томатов, резку и замораживание джусая, резку обесшкуренного филе хека, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned snacks "Issyk-Kul", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, vegetable peppers and tomatoes, cutting and freezing jusai, cutting the skinned hake fillet, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixtures and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for hooting, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

обесшкуренное филе хекаskinned hake fillet 192,6192.6 овощной перецvegetable pepper 235,7235.7 картофельpotatoes 318-335,4318-335.4 томатыtomatoes 104,9104.9 джусайjusai 68,368.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 15fifteen майонезmayonnaise 200200 сольsalt 1212 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, подготовленные картофель, овощной перец и томаты нарезают и бланшируют.The recipe components are prepared according to traditional technology, prepared potatoes, vegetable peppers and tomatoes are cut and blanched.

Подготовленный джусай нарезают и замораживают.The prepared jusai is cut and frozen.

Подготовленное обесшкуренное филе хека нарезают.Prepared skinned hake fillet cut.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

The method of producing canned snacks "Issyk-Kul", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, vegetable peppers and tomatoes, cutting and freezing jusai, cutting the skinned hake fillet, mixing the listed components with salt, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization , characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used when the corresponding ratio of costs, parts by weight:
skinned hake fillet 192.6 vegetable pepper 235.7 potatoes 318-335.4 tomatoes 104.9 jusai 68.3 pumpkin seed meal fifteen mayonnaise 200 salt 12 water before the release of the target product 1000