RU2511433C1

RU2511433C1 - Method for production of preserves "meat salad with vegetables"

Info

Publication number: RU2511433C1
Application number: RU2013131705/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Надежда Павловна Зенина
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-10
Filing date: 2013-07-10
Publication date: 2014-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves beef cutting, potatoes and cucumbers cutting and blanching, lettuce cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water at a weight ratio equal to nearly 1:5 and maintenance for swelling, the listed components mixing with salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation to produce the target product.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения консервов "Салат мясной с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322827 C1, 2008).A known method of producing canned food "Meat and vegetables salad", which includes preparing the recipe components, cutting beef, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing salad, mixing the listed components with salt, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2322827 C1 , 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат мясной с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned meat and meat salad with vegetables, which includes preparing the recipe components, cutting beef, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing the salad, mixing the listed components with salt, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used for further short ratio of costs in parts by weight .:

говядинаbeef 281,7-289,9281.7-289.9 картофельpotatoes 512-540512-540 огурцыcucumbers 218218 салатsalad 110110 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1010 майонезmayonnaise 9090 сольsalt 1212 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную говядину нарезают.Prepared beef is chopped.

Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water.

Подготовленный салат нарезают и замораживают.The prepared salad is cut and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of obtaining canned meat and vegetable salad, including cutting beef, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing lettuce, pouring ground meal of pumpkin seeds with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5, holding it for swelling, mixing the listed components with salt, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization to obtain the target product, while using the components in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 281.7-289.9 potatoes 512-540 cucumbers 218 salad 110 pumpkin seed meal 10 mayonnaise 90 salt 12 water before the release of the target product 1000