RU2511728C1 - Method for production of preserved product "meat salad" - Google Patents
Method for production of preserved product "meat salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511728C1 RU2511728C1 RU2013131558/02A RU2013131558A RU2511728C1 RU 2511728 C1 RU2511728 C1 RU 2511728C1 RU 2013131558/02 A RU2013131558/02 A RU 2013131558/02A RU 2013131558 A RU2013131558 A RU 2013131558A RU 2511728 C1 RU2511728 C1 RU 2511728C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- target product
- salad
- cucumbers
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения консервированного продукта "Салат мясной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2353201 C1, 2009).There is a method of producing a canned product "Meat Salad", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing lettuce, cutting beef tongue, mixing the listed components with sodium chloride and calcium benzoate, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2353201 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Салат мясной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product “Meat Salad”, which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing lettuce, cutting beef tongue, mixing the listed components with salt , packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and wiped ivayut to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.The prepared salad is cut and frozen.
Подготовленный говяжий язык нарезают.Prepared beef tongue cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131558/02A RU2511728C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserved product "meat salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131558/02A RU2511728C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserved product "meat salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511728C1 true RU2511728C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438149
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131558/02A RU2511728C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserved product "meat salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511728C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1775102A (en) * | 2005-11-29 | 2006-05-24 | 王英贤 | Method for processing ox tongue slice roasted in iron plate |
RU2330435C1 (en) * | 2007-01-10 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of special tinned food "tongue with green peas sauce" |
RU2353201C1 (en) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing tinned food "meat salad" |
CN102697071A (en) * | 2012-05-22 | 2012-10-03 | 马胜清 | Hot and spicy beef tongue |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131558/02A patent/RU2511728C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1775102A (en) * | 2005-11-29 | 2006-05-24 | 王英贤 | Method for processing ox tongue slice roasted in iron plate |
RU2330435C1 (en) * | 2007-01-10 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of special tinned food "tongue with green peas sauce" |
RU2353201C1 (en) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing tinned food "meat salad" |
CN102697071A (en) * | 2012-05-22 | 2012-10-03 | 马胜清 | Hot and spicy beef tongue |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511728C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad" | |
RU2519432C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad" | |
RU2514768C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat salad" | |
RU2525513C1 (en) | "meat salad" preserves manufacture method | |
RU2516540C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516537C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2520298C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad" | |
RU2517531C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516539C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517350C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517529C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2529320C1 (en) | Method for production of preserves "venison, potatoes and cucumbers salad" | |
RU2517352C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516521C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516513C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517383C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516507C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2518653C1 (en) | Method for production of preserved salad "stolichny" | |
RU2517355C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517385C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516514C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2518660C1 (en) | Method for production of preserved salad "stolichny" | |
RU2514770C1 (en) | Method for production of preserves "meat salad" | |
RU2516520C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2516929C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" |