RU2322897C1

RU2322897C1 - Method for producing of canned food "potato salad with shellfish"

Info

Publication number: RU2322897C1
Application number: RU2006130386/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Роман Алексеевич Гаврилов (RU); Роман Алексеевич Гаврилов; Елена Анатольевна Юшина (RU); Елена Анатольевна Юшина
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-23
Filing date: 2006-08-23
Publication date: 2008-04-27

Abstract

FIELD: food-processing industry.

SUBSTANCE: method involves cutting and blanching potato; cutting and freezing greens; freezing fresh green peas grain; cutting salted cucumbers and shellfish fillet; mixing said components, without oxygen access, with edible salt and black bitter pepper; packaging resulted mixture and mayonnaise; pressurizing and sterilizing.

EFFECT: increased digestibility of canned food.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающий варку и резку филе кальмара и картофеля, резку соленых огурцов и зелени, смешивание филе кальмара, картофеля, соленых огурцов консервированного зеленого горошка, майонеза, поваренной соли и молотого перца и посыпание зеленью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.464).A known method of producing a culinary dish "Potato Salad with Squid", which involves cooking and cutting squid fillet and potato, cutting pickles and greens, mixing squid fillet, potatoes, pickles canned green peas, mayonnaise, salt and ground pepper and sprinkling with herbs getting the finished dish (Strokova L.V. Snacks and salads. - M.: RIPOL-CLASSIC, 2000, p. 644).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат картофельный с кальмарами" предусматривает подготовку рецептурных компоненте, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned potato salad with squid production method involves preparing the recipe component, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains, cutting pickles and squid fillets, mixing the above components without oxygen with table salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

филе кальмараsquid fillet 178,57178.57 картофельpotatoes 571,43-602,68571.43-602.68 соленые огурцыsalted cucumbers 194,64194.64 зеленый горошекgreen pea 58,3958.39 зеленьgreenery 2525 сольsalt 9,869.86 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные соленые огурцы и филе кальмара нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared pickles and squid fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,6·10⁴ и для контрольного продукта 7,1·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.6 · 10 ⁴ for the experimental product and 7.1 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing prescription ingredients, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains, cutting pickles and squid fillets, mixing the listed components without oxygen with table salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

squid fillet 178.57 potatoes 571.43-602.68 salted cucumbers 194.64 green pea 58.39 greenery 25 salt 9.86 black bitter pepper 0.3 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.