RU2336777C1

RU2336777C1 - Method of manufacturing canned food "scallop salad with potatoes"

Info

Publication number: RU2336777C1
Application number: RU2007101195/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Виктор Михайлович Кондратюк (RU); Виктор Михайлович Кондратюк
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-01-16
Filing date: 2007-01-16
Publication date: 2008-10-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of manufacturing canned snacks. Cans are manufactured by cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce and greenstuffs, cutting scallop meat and salted cucumbers, freezing fresh green peas, mixing the above components without oxygen access with table salt, calcium ascorbate and black pepper, packing the obtained mix and mayonnaise, hermetic sealing and sterilisation. This ensures manufacturing of canned food having higher digestibility as compared to similar culinary dish.

EFFECT: production of canned food with high digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из мяса морского гребешка с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку картофеля и мяса морского гребешка, резку соленых огурцов и зелени, смешивание картофеля, соленых огурцов, мяса морского гребешка, консервированного зеленого горошка, майонеза, поваренной соли и молотого перца, укладку горкой, украшение листьями салата, заливку майонезом и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.68).A known method of producing a culinary dish "Salad of scallop meat with potatoes", which includes preparing the recipe components, cooking and cutting potatoes and scallop meat, cutting pickles and greens, mixing potatoes, pickles, scallop meat, canned green peas, mayonnaise , salt and ground pepper, laying with a slide, decorating with lettuce leaves, pouring with mayonnaise and sprinkling with greens to obtain the finished dish (Y. I. Magidov. Dishes from non-fish sea products. - M .: Easy and food industry, 1983, p. 68).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса морского гребешка с картофелем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата и зелени, резку мяса морского гребешка и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Salad of scallop meat with potatoes” involves the preparation of recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing salad and greens, cutting scallop meat and pickles, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate and bitter black pepper, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

морской гребешокscallop 1647,221647.22 картофельpotatoes 412,9-435,48412.9-435.48 соленые огурцыsalted cucumbers 70,3270.32 зеленый горошекgreen pea 52,7452.74 салатsalad 21,2921.29 зеленьgreenery 2525 поваренная сольsalt 11,2311.23 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 0,110.11 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо морского гребешка и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared lettuce and herbs are chopped and frozen, preferably quickly. Prepared scallop meat and pickles are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate and bitter black pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·10⁵ и для контрольного продукта 1,9·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 2.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1.9 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce and greens, cutting scallop meat and pickles, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate and black pepper bitter, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

scallop 1647.22 potatoes 412.9-435.48 salted cucumbers 70.32 green pea 52.74 salad 21.29 greenery 25 salt 11.23 calcium ascorbate 0.11 black bitter pepper 0.3 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.