RU2324394C1 - Preparation method of canned food "mackerel fricassee" - Google Patents
Preparation method of canned food "mackerel fricassee" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2324394C1 RU2324394C1 RU2006138142/13A RU2006138142A RU2324394C1 RU 2324394 C1 RU2324394 C1 RU 2324394C1 RU 2006138142/13 A RU2006138142/13 A RU 2006138142/13A RU 2006138142 A RU2006138142 A RU 2006138142A RU 2324394 C1 RU2324394 C1 RU 2324394C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mackerel
- blanching
- canned food
- butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Фрикасе из скумбрии", предусматривающий резку, варки и отделение от бульона филе скумбрии, резку, совместную варку с добавлением свежего зерна зеленого горошка и отделение от бульона моркови, репчатого лука и корня сельдерея, смешивание рыбного и овощного бульонов, сливочного масла, муки, поваренной соли и перца с получением соуса и формирование готового блюда из перечисленных компонентов (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.366).A known method of manufacturing a culinary dish "Mackerel fricassee", which includes cutting, boiling and separating mackerel fillets from the broth, cutting, co-cooking with fresh green peas and separating carrots, onions and celery root from the broth, mixing fish and vegetable broths, butter, flour, salt and pepper to obtain a sauce and the formation of a finished dish from the listed components (Sungurova E.E. Pir to the whole world. - M.: Physical education and sports, 1994, p. 366).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Фрикасе из скумбрии" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе скумбрии, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливочным маслом, пшеничной мукой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned fricassee from mackerel involves preparing the recipe components, cutting and blanching onions and celery root, blanching and cutting carrots, freezing fresh green pea grains, cutting mackerel fillets, mixing the listed components without oxygen access butter, wheat flour, salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and fish broth at the next consumption of components, wt. hours:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе скумбрии нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливочным маслом, пшеничной мукой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions and celery root are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared mackerel fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with butter, wheat flour, sodium chloride and bitter black pepper. The resulting mixture and fish broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 2.4 · 10 5 for the experimental product and 2.1 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138142/13A RU2324394C1 (en) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Preparation method of canned food "mackerel fricassee" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138142/13A RU2324394C1 (en) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Preparation method of canned food "mackerel fricassee" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2324394C1 true RU2324394C1 (en) | 2008-05-20 |
Family
ID=39798726
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006138142/13A RU2324394C1 (en) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Preparation method of canned food "mackerel fricassee" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2324394C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496358C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Fish-and-vegetable mackerel preserves production method |
RU2511995C1 (en) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
RU2514563C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mackerel fricassee" |
-
2006
- 2006-10-30 RU RU2006138142/13A patent/RU2324394C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.366. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511995C1 (en) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
RU2496358C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Fish-and-vegetable mackerel preserves production method |
RU2514563C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mackerel fricassee" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2277821C2 (en) | Method for producing of canned fish balls | |
RU2324391C1 (en) | Preparation method of canned salad "izhevsky" | |
RU2324387C1 (en) | Production method of canned salad "izhevsky" | |
RU2327373C1 (en) | Method of preparation of canned salad "izhevsk" | |
RU2319400C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
RU2324394C1 (en) | Preparation method of canned food "mackerel fricassee" | |
RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
RU2311816C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen meat roasted with beans" | |
RU2322897C1 (en) | Method for producing of canned food "potato salad with shellfish" | |
RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
RU2322894C1 (en) | Method for producing of canned food "salad with shellfish, eggs and green peas" | |
RU2332052C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp and rice salad" | |
RU2330533C1 (en) | Method of production of preserved food "calamaries, vegetables and eggs salad" | |
RU2336777C1 (en) | Method of manufacturing canned food "scallop salad with potatoes" | |
RU2332072C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallops" | |
RU2323653C1 (en) | Production method for preserved food "crab salad with vegetables and eggs" | |
RU2323645C1 (en) | Production method for preserved food "fish salad with green peas" | |
RU2343721C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mussels" | |
RU2332905C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and pickled cucumber salad" | |
RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" | |
RU2330584C1 (en) | Method of preparation of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
RU2332134C1 (en) | Method of production of preserved food "scallop meat salad with apples, carrots, lemon rind" | |
RU2332054C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallops" | |
RU2323624C1 (en) | Production method for preserved salad "izhevskiy" |