RU2311816C1

RU2311816C1 - Method for manufacturing canned food "hen meat roasted with beans"

Info

Publication number: RU2311816C1
Application number: RU2006119468/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-06-05
Filing date: 2006-06-05
Publication date: 2007-12-10

Abstract

FIELD: food industry, canned food industry.

SUBSTANCE: the method deals with preparing all the recipe components followed by chopping and freezing beans and dill greens, cutting, breading in wheat flour and roasting in melted butter hen meat, cutting, frying in melted butter leek, blanching and cutting carrots followed by mixing the above-mentioned components at oxygen-free technique with wheat flour, cream, and common salt. Then it is necessary to pack the mixture obtained and bone broth followed by sealing and sterilization. The innovation enables to manufacture new canned food being of higher digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курятина жареная с фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и панирование в смеси муки и поваренной соли курятины, резку лука-порея, совместную обжарку перечисленных компонентов в сливочном масле и тушение в течение 15-20 минут с получением основного компонента, резку и тушение в костном бульоне с добавлением сливочного масла стручковой фасоли с получением гарнира, резку и варку до готовности в костном бульоне моркови, добавление зелени укропа, сливок, поваренной соли и муки и варку в течение 5-7 минут с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.146-147).A known method of producing a culinary dish "Roasted chicken with beans", which includes preparing the recipe components, cutting and breading in a mixture of chicken flour and salt, cutting leeks, co-frying the listed components in butter and stewing for 15-20 minutes to obtain the main component, cutting and stewing in bone broth with the addition of butter of green beans to obtain a side dish, cutting and cooking until tender in bone broth of carrots, adding dill, cream, cooked flour and salt and cooking for 5-7 minutes to give a finished sauce and forming dishes main component, sauce and garnish (OI Mankevich Poultry - Minsk. BelEn, 1994, s.146-147).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курятина жареная с фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле лука-порея, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени укропа, бланширование и резку моркови, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, сливками и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned meat “Roasted chicken with beans” involves preparing the recipe components, cutting, breading in wheat flour and frying chicken meat in ghee, cutting and sautéing leeks in ghee, cutting and freezing green beans and greens dill, blanching and cutting carrots, mixing the listed components without oxygen with wheat flour, cream and salt, packing the resulting mixture and bone broth at the next component consumption s, parts by weight:

курицаchicken 500500 топленое маслоmelted butter 27,527.5 лук-порейleek 58,5-59,2558.5-59.25 морковьcarrot 35,1-3635.1-36 стручковая фасольgreen beans 440440 зелень укропаdill greens 18,7518.75 пшеничная мукаWheat flour 37,537.5 сливкиcream 62,562.5 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле. Подготовленный лук-порей нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные стручковую фасоль и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, сливками и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken is chopped, breaded in wheat flour and fried in ghee. Prepared leeks are chopped and sautéed in ghee. Prepared green beans and dill greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared carrots are blanched and chopped. The listed components are mixed without oxygen with wheat flour, cream and sodium chloride. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·10⁴и для контрольного продукта 6,4·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 8.9 · 10 ⁴ for the experimental product and 6.4 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes the preparation of prescription components, cutting, breading in wheat flour and frying in chicken ghee, cutting and sautéing leeks in ghee, cutting and freezing green beans and dill, blanching and cutting carrots, mixing the listed components without access of oxygen with wheat flour, cream and salt, packing the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

chicken 500 melted butter 27.5 leek 58.5-59.25 carrot 35.1-36 green beans 440 dill greens 18.75 Wheat flour 37.5 cream 62.5 table salt 12 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.