RU2514563C1

RU2514563C1 - Method for production of preserves "mackerel fricassee"

Info

Publication number: RU2514563C1
Application number: RU2013121366/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-05-13
Filing date: 2013-05-13
Publication date: 2014-04-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages bulb onions and celeriac cutting and blanching, carrots blanching and cutting. One performs fresh green peas freezing and mackerel fillet cutting. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with fish broth and maintained for swelling. Then the listed components are mixed with salt and black hot pepper. The produced mixture and fish broth are packed into the container, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ приготовления консервов "Фрикасе из скумбрии", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе скумбрии, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом, пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2324394 С1, 2008).A known method of cooking canned food "Mackerel fricassee", involving the preparation of recipe components, cutting and blanching onions and celery root, blanching and cutting carrots, freezing fresh green peas, cutting mackerel fillet, mixing the listed components with butter, wheat flour, salt and black pepper, packaging of the mixture and fish broth, sealing and sterilization (RU 2324394 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Фрикасе из скумбрии", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе скумбрии, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned food “Mackerel Fricasse”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching onions and celery root, blanching and cutting carrots, freezing fresh green pea grains, cutting mackerel fillets, mixing the listed components with flour , salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used, which is filled before mixing ayut fish broth and incubated for swelling, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

филе скумбрииmackerel fillet 512,8512.8 морковьcarrot 80-82,180-82.1 репчатый лукonion 80-8180-81 корень сельдереяcelery root 63,9-64,963.9-64.9 зеленый горошекgreen pea 74,574.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 30thirty сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные репчатый лук и корень сельдерея нарезают и бланшируют.Prepared onions and celery root are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленное филе скумбрии нарезают.Prepared mackerel fillet cut.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground black pepper.

Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of preparing canned fish, including cutting and blanching onions and celery root, blanching and cutting carrots, freezing fresh green pea grains, cutting mackerel fillets, mixing the listed ingredients with salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilizing , characterized in that they use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing with the listed components is poured with fish broth and kept for swelling, and the components use in the following ratio of costs, parts by weight:
mackerel fillet 512.8 carrot 80-82.1 onion 80-81 celery root 63.9-64.9 green pea 74.5 pumpkin seed meal thirty salt 12 black pepper 0.3 fish stock before the release of the target product 1000