RU2521955C1

RU2521955C1 - Method for production of preserves "salad from egg and smoked mackerel salad"

Info

Publication number: RU2521955C1
Application number: RU2013131632/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-10
Filing date: 2013-07-10
Publication date: 2014-07-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves boiling, shelling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing of green onions and parsley, brined cucumbers cutting and skin-off smoked mackerel, fresh green peas, pouring with drinking water and maintenance for swelling ground pumpkin seeds extraction cake, the listed components with salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce adhesion manufactured target product to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат из яиц и копченой скумбрии", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку соленых огурцов и обесшкуренного филе копченой скумбрии, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322883 C1, 2008).A known method for the production of canned food "Salad of eggs and smoked mackerel", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing green onions and parsley, cutting pickles and skinless fillet of smoked mackerel, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2322883 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из яиц и копченой скумбрии", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку соленых огурцов и обесшкуренного филе копченой скумбрии, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Salad of eggs and smoked mackerel”, which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing green onions and parsley, cutting pickles and skinless smoked mackerel fillet, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing, according to the invention, as part of the mixture ADDITIONAL use ground pumpkin seed meal which had previously poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

обесшкуренное филе копченой скумбрииsmoked mackerel 261,4261.4 куриные яйцаchicken eggs 115115 зеленый горошекgreen pea 213,7213.7 соленые огурцыsalted cucumbers 106,9106.9 зеленый лукgreen onions 3636 яблокиapples 112,8112.8 зелень петрушкиparsley 2525 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 18eighteen майонезmayonnaise 160160 сольsalt 7,77.7 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют.Prepared apples are cut and blanched in hot water.

Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared chives and parsley are chopped and frozen.

Подготовленные соленые огурцы и обесшкуренное филе копченой скумбрии нарезают.Prepared pickles and skinless smoked mackerel fillet are chopped.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned egg and smoked mackerel salad, including boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing green onions and parsley, cutting pickled cucumbers and skinless smoked mackerel fillet, freezing fresh green pea grains, mixing components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is previously filled They are eaten with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
smoked mackerel 261.4 chicken eggs 115 green pea 213.7 salted cucumbers 106.9 green onions 36 apples 112.8 parsley 25 pumpkin seed meal eighteen mayonnaise 160 salt 7.7 water before the release of the target product 1000