RU2522414C1 - Method for production of preserves "fish salad with carrots and egg" - Google Patents

Method for production of preserves "fish salad with carrots and egg" Download PDF

Info

Publication number
RU2522414C1
RU2522414C1 RU2013137596/02A RU2013137596A RU2522414C1 RU 2522414 C1 RU2522414 C1 RU 2522414C1 RU 2013137596/02 A RU2013137596/02 A RU 2013137596/02A RU 2013137596 A RU2013137596 A RU 2013137596A RU 2522414 C1 RU2522414 C1 RU 2522414C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
carrots
cucumbers
fresh
blanching
Prior art date
Application number
RU2013137596/02A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013137596/02A priority Critical patent/RU2522414C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2522414C1 publication Critical patent/RU2522414C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, cooking, shelling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and fresh cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting mackerel fillet and brined cucumbers cutting, fresh green peas, pouring with drinking water and maintenance for swelling ground pumpkin seeds extraction cake, the listed components with lemon juice and salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce adhesion manufactured target product to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения консервов "Салат рыбный с морковью и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку филе скумбрии и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2350186 С1, 2009).A known method of producing canned food "Fish Salad with Carrots and Eggs", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and fresh cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting mackerel fillet and pickles, freezing fresh green grain peas, mixing the listed components with lemon juice, sodium chloride and calcium citrate, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2350186 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат рыбный с морковью и яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку филе скумбрии и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned fish and carrot and egg canned food preparation method, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and fresh cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting mackerel and salted fillets cucumbers, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components with lemon juice and salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, as part of the mixture is additionally used ground ground meal of pumpkin seeds is used, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

филе скумбрииmackerel fillet 200200 куриные яйцаchicken eggs 8888 картофельpotatoes 166,4-175,5166.4-175.5 соленые огурцыsalted cucumbers 109109 свежие огурцыfresh cucumbers 109109 морковьcarrot 117-120117-120 зеленый горошекgreen pea 109109 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1212 майонезmayonnaise 110110 лимонный сокlemon juice 66 сольsalt 10,810.8 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленные картофель и свежие огурцы нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and fresh cucumbers are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленные филе скумбрии и соленые огурцы нарезают.Prepared mackerel fillets and pickles are chopped.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with lemon juice and salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки, №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the technical result of the tin can, No. 5 containing products obtained by the described technology and the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервированного салата рыбного с морковью и яйцом, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку филе скумбрии и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе скумбрии 200 куриные яйца 88 картофель 166,4-175,5 соленые огурцы 109 свежие огурцы 109 морковь 117-120 зеленый горошек 109 шрот семян тыквы 12 майонез 110 лимонный сок 6 соль 10,8 вода до выхода целевого продукта 1000
The method of obtaining canned fish salad with carrots and eggs, including boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and fresh cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting mackerel fillet and pickles, freezing fresh green pea grains, mixing the listed ingredients with lemon juice and salt, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-poured drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
mackerel fillet 200 chicken eggs 88 potatoes 166.4-175.5 salted cucumbers 109 fresh cucumbers 109 carrot 117-120 green pea 109 pumpkin seed meal 12 mayonnaise 110 lemon juice 6 salt 10.8 water before the release of the target product 1000
RU2013137596/02A 2013-08-12 2013-08-12 Method for production of preserves "fish salad with carrots and egg" RU2522414C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013137596/02A RU2522414C1 (en) 2013-08-12 2013-08-12 Method for production of preserves "fish salad with carrots and egg"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013137596/02A RU2522414C1 (en) 2013-08-12 2013-08-12 Method for production of preserves "fish salad with carrots and egg"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2522414C1 true RU2522414C1 (en) 2014-07-10

Family

ID=51217352

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013137596/02A RU2522414C1 (en) 2013-08-12 2013-08-12 Method for production of preserves "fish salad with carrots and egg"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2522414C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2346573C1 (en) * 2007-08-31 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков "fish, green peas and egg salad" preserve preparation method
RU2347444C1 (en) * 2007-09-04 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for producing tinned food "fish salad"
RU2350186C1 (en) * 2007-08-20 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method
RU2358549C1 (en) * 2008-01-14 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Method of production of preserved food "fish salad with laminaria"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2350186C1 (en) * 2007-08-20 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method
RU2346573C1 (en) * 2007-08-31 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков "fish, green peas and egg salad" preserve preparation method
RU2347444C1 (en) * 2007-09-04 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for producing tinned food "fish salad"
RU2358549C1 (en) * 2008-01-14 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Method of production of preserved food "fish salad with laminaria"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2517535C1 (en) Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables"
RU2522414C1 (en) Method for production of preserves "fish salad with carrots and egg"
RU2514631C1 (en) Method for production of preserves "fish, carrot and egg salad"
RU2519347C1 (en) Method for manufacture of preserves "shrimp salad"
RU2520903C1 (en) Method for manufacture of preserves "calamary salad"
RU2518648C1 (en) Method for production of preserves "calamary salad"
RU2519172C1 (en) "lithuanian salad" preserves production method
RU2521955C1 (en) Method for production of preserves "salad from egg and smoked mackerel salad"
RU2521544C1 (en) Method for preparation of preserves "shrimp salad"
RU2529320C1 (en) Method for production of preserves "venison, potatoes and cucumbers salad"
RU2515456C1 (en) "lithuanian salad" preserves production method
RU2517338C1 (en) Method for production of preserves "vegetable salad with mussels"
RU2523205C1 (en) Method for production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries"
RU2522291C1 (en) Method for production of preserves "shrimp salad"
RU2519299C1 (en) Method for production of preserves "shrimp salad"
RU2517355C1 (en) Method for manufacture of preserves "stolichny salad"
RU2519408C1 (en) Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers"
RU2511731C1 (en) Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers"
RU2526361C1 (en) Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallops"
RU2533994C1 (en) "olivier" preserved salad production method
RU2519092C1 (en) Method for production of preserves "mussel salad"
RU2515452C1 (en) Method for manufacture of preserves "vegetable salad with calamaries"
RU2523233C1 (en) Method for production of preserved salad "bashkortostan"
RU2519112C1 (en) "chicken, tofu and vegetables salad" preserves production method
RU2518653C1 (en) Method for production of preserved salad "stolichny"