RU2517535C1 - Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517535C1 RU2517535C1 RU2013126389/14A RU2013126389A RU2517535C1 RU 2517535 C1 RU2517535 C1 RU 2517535C1 RU 2013126389/14 A RU2013126389/14 A RU 2013126389/14A RU 2013126389 A RU2013126389 A RU 2013126389A RU 2517535 C1 RU2517535 C1 RU 2517535C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- smoked fish
- blanching
- freezing
- cucumbers
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 20
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 description 1
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ изготовления консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку обесшкуренного филе копченой рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2328901 С1, 2008).A known method of manufacturing canned food "Smoked fish salad with vegetables", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cauliflower, potatoes, cucumbers and tomatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill, cutting skinless smoked fish fillet, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2328901 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку обесшкуренного филе копченой рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food "Smoked fish salad with vegetables", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cauliflower, potatoes, cucumbers and tomatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill greens, cutting skinless smoked fish fillet, freezing fresh green pea grains, mixing the listed ingredients with salt, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to gaining in the composition of the mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленные цветную капусту, картофель, огурцы и томаты нарезают и бланшируют.Prepared cauliflower, potatoes, cucumbers and tomatoes are cut and blanched.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.Prepared dill greens are cut and frozen.
Подготовленное обесшкуренное филе копченой рыбы нарезают.Prepared skinned smoked fish fillet cut.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013126389/14A RU2517535C1 (en) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013126389/14A RU2517535C1 (en) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2517535C1 true RU2517535C1 (en) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779571
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013126389/14A RU2517535C1 (en) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2517535C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576192C1 (en) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned "salad of smoked fish with vegetables" |
| RU2576181C1 (en) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparing canned "salad of smoked fish with vegetables" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2278572C2 (en) * | 2004-10-18 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods |
| JP2008178330A (en) * | 2007-01-24 | 2008-08-07 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | Bamboo ring for salad |
| RU2343738C1 (en) * | 2007-08-02 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "fish salad po-finski" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126389/14A patent/RU2517535C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2278572C2 (en) * | 2004-10-18 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods |
| JP2008178330A (en) * | 2007-01-24 | 2008-08-07 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | Bamboo ring for salad |
| RU2343738C1 (en) * | 2007-08-02 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "fish salad po-finski" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-Классик, 2000, с.454 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576192C1 (en) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned "salad of smoked fish with vegetables" |
| RU2576181C1 (en) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparing canned "salad of smoked fish with vegetables" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2517535C1 (en) | Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" | |
| RU2520831C1 (en) | Method for production of preserves "sprat salad" | |
| RU2514884C1 (en) | Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" | |
| RU2515456C1 (en) | "lithuanian salad" preserves production method | |
| RU2519172C1 (en) | "lithuanian salad" preserves production method | |
| RU2521544C1 (en) | Method for preparation of preserves "shrimp salad" | |
| RU2522414C1 (en) | Method for production of preserves "fish salad with carrots and egg" | |
| RU2508858C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps with vegetables, egg and mayonnaise" | |
| RU2514631C1 (en) | Method for production of preserves "fish, carrot and egg salad" | |
| RU2514629C1 (en) | Method for production of preserves "crab salad" | |
| RU2529713C1 (en) | "lithuanian salad" preserves manufacture method | |
| RU2526361C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallops" | |
| RU2521955C1 (en) | Method for production of preserves "salad from egg and smoked mackerel salad" | |
| RU2519347C1 (en) | Method for manufacture of preserves "shrimp salad" | |
| RU2523230C1 (en) | "lithuanian salad" preserves production method | |
| RU2519299C1 (en) | Method for production of preserves "shrimp salad" | |
| RU2519092C1 (en) | Method for production of preserves "mussel salad" | |
| RU2519112C1 (en) | "chicken, tofu and vegetables salad" preserves production method | |
| RU2520075C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with trepangs" | |
| RU2520903C1 (en) | Method for manufacture of preserves "calamary salad" | |
| RU2517338C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" | |
| RU2523209C1 (en) | "fish salad" preserves preparation method | |
| RU2518648C1 (en) | Method for production of preserves "calamary salad" | |
| RU2517673C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps and vegetables salad" | |
| RU2514771C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallops" |