RU2521544C1 - Method for preparation of preserves "shrimp salad" - Google Patents
Method for preparation of preserves "shrimp salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521544C1 RU2521544C1 RU2013134513/02A RU2013134513A RU2521544C1 RU 2521544 C1 RU2521544 C1 RU 2521544C1 RU 2013134513/02 A RU2013134513/02 A RU 2013134513/02A RU 2013134513 A RU2013134513 A RU 2013134513A RU 2521544 C1 RU2521544 C1 RU 2521544C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- shrimp
- freezing
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ приготовления консервов "Салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2330525 C1, 2008).A known method of preparing canned food "Shrimp Salad", involving the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting and freezing lettuce, cutting shrimp meat, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components with sodium chloride and calcium lactate, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2330525 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Салат из креветок, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned food "Shrimp salad, which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting and freezing lettuce, cutting shrimp meat, freezing fresh green pea grain, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization, according to the invention, the mixture also uses ground meal Yang pumpkin, which is pre-poured water and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.The prepared salad is cut and frozen.
Подготовленное мясо креветок нарезают.Prepared shrimp meat is cut.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and sour cream are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134513/02A RU2521544C1 (en) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Method for preparation of preserves "shrimp salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134513/02A RU2521544C1 (en) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Method for preparation of preserves "shrimp salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521544C1 true RU2521544C1 (en) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218321
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134513/02A RU2521544C1 (en) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Method for preparation of preserves "shrimp salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521544C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328907C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for producing tinned food "prawns and vegetables salad" |
RU2330525C1 (en) * | 2007-01-15 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "shrimp salad" |
RU2334424C1 (en) * | 2007-01-12 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of canned food production "prawns in brawn sauce" |
RU2367211C1 (en) * | 2008-03-21 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "shrimp salad" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134513/02A patent/RU2521544C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328907C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for producing tinned food "prawns and vegetables salad" |
RU2334424C1 (en) * | 2007-01-12 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of canned food production "prawns in brawn sauce" |
RU2330525C1 (en) * | 2007-01-15 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "shrimp salad" |
RU2367211C1 (en) * | 2008-03-21 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "shrimp salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (en) | Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" | |
RU2521544C1 (en) | Method for preparation of preserves "shrimp salad" | |
RU2519299C1 (en) | Method for production of preserves "shrimp salad" | |
RU2519347C1 (en) | Method for manufacture of preserves "shrimp salad" | |
RU2522291C1 (en) | Method for production of preserves "shrimp salad" | |
RU2526361C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallops" | |
RU2514629C1 (en) | Method for production of preserves "crab salad" | |
RU2518648C1 (en) | Method for production of preserves "calamary salad" | |
RU2522286C1 (en) | Method for preparation of preserved potato-vegetable salad with calamaries | |
RU2522414C1 (en) | Method for production of preserves "fish salad with carrots and egg" | |
RU2529347C1 (en) | Method for production of preserved potato-and-vegetable salad with calamaries | |
RU2533994C1 (en) | "olivier" preserved salad production method | |
RU2520915C1 (en) | Method for production of preserves "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
RU2508858C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps with vegetables, egg and mayonnaise" | |
RU2523205C1 (en) | Method for production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2519408C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers" | |
RU2519092C1 (en) | Method for production of preserves "mussel salad" | |
RU2520702C1 (en) | "bashkortostan" preserved salad production method | |
RU2526664C1 (en) | Method for production of preserves "calamary salad" | |
RU2521947C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with calamaries" | |
RU2515783C1 (en) | Method for production of preserved product "fish salad" | |
RU2515798C1 (en) | Method for preparation of preserved product "fish salad" | |
RU2511731C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers" | |
RU2520903C1 (en) | Method for manufacture of preserves "calamary salad" | |
RU2516501C1 (en) | Method for production of preserves "potato and calamaries salad" |