RU2367211C1 - Method of production of preserved food "shrimp salad" - Google Patents
Method of production of preserved food "shrimp salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367211C1 RU2367211C1 RU2008110688/13A RU2008110688A RU2367211C1 RU 2367211 C1 RU2367211 C1 RU 2367211C1 RU 2008110688/13 A RU2008110688/13 A RU 2008110688/13A RU 2008110688 A RU2008110688 A RU 2008110688A RU 2367211 C1 RU2367211 C1 RU 2367211C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- shrimp
- mayonnaise
- apples
- production
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, резку яблок, шинковку овощного перца и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.105).A known method of producing a dietary culinary dish "Shrimp Salad", which includes preparing the recipe, boiling and peeling the shrimp, cutting apples, chopping vegetable peppers and onions, chopping parsley and mixing the listed components with mayonnaise and salt to produce the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p.105).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из креветок" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned "Shrimp Salad" involves preparing the recipe components, cutting and blanching apples, vegetable peppers and onions, cutting and freezing parsley, cutting shrimp meat, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные яблоки, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared apples, peppers and onions are chopped and blanched in hot water. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared shrimp meat is cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.5 · 10 5 and for the control 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110688/13A RU2367211C1 (en) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Method of production of preserved food "shrimp salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110688/13A RU2367211C1 (en) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Method of production of preserved food "shrimp salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367211C1 true RU2367211C1 (en) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167579
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110688/13A RU2367211C1 (en) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Method of production of preserved food "shrimp salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367211C1 (en) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511635C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "thai shrimp salad" |
RU2517673C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "shrimps and vegetables salad" |
RU2517670C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish salad with green peas" |
RU2519688C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "shrimp salad" |
RU2521544C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "shrimp salad" |
RU2521566C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fish and crab salad" |
CN103932253A (en) * | 2014-03-22 | 2014-07-23 | 安徽红云食品有限公司 | Fruit and vegetable ass meat shrimp cake and preparation method thereof |
-
2008
- 2008-03-21 RU RU2008110688/13A patent/RU2367211C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.105. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых. изделий", с.685-804. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517673C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "shrimps and vegetables salad" |
RU2517670C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish salad with green peas" |
RU2511635C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "thai shrimp salad" |
RU2519688C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "shrimp salad" |
RU2521544C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "shrimp salad" |
RU2521566C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fish and crab salad" |
CN103932253A (en) * | 2014-03-22 | 2014-07-23 | 安徽红云食品有限公司 | Fruit and vegetable ass meat shrimp cake and preparation method thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367211C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
RU2362330C1 (en) | Production method of preserved food "chicken with tofu and red beans salad" | |
RU2359497C1 (en) | Production method of preserved food "chicken and tofu salad" | |
RU2355207C1 (en) | Production method of preserves "chicken and green peas salad" | |
RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
RU2322827C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with vegetables" | |
RU2363275C1 (en) | Production method of canned "rabbit and pickles salad" | |
RU2363277C1 (en) | Production method of canned food "chicken with tofu and vegetables salad" | |
RU2335958C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with fish and shrimps" | |
RU2278566C2 (en) | Canned goods | |
RU2362397C1 (en) | Production method of canned food "turkey snack with potatoes" | |
RU2358533C1 (en) | Production method for preserved food "beef and potato salad" | |
RU2354173C1 (en) | Method for manufacturing canned turkey and brussels sprout salad | |
RU2367248C1 (en) | "tomatoes, tofu and onion salad" preserve preparation method | |
RU2354224C1 (en) | Method for producing tinned food "sardines and vegetables salad" | |
RU2346472C1 (en) | "bean, meat and cucumber salad" preserve preparation method | |
RU2358526C1 (en) | Production method of preserved food "chicken starter with vegetables" | |
RU2360445C1 (en) | Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" | |
RU2360446C1 (en) | Production method for preserved food "tomatoes and cucumbers salad with paprica and tofu" | |
RU2356245C1 (en) | Method of production of preserved food "imitation crabmeat, cucumbers and eggs salad" | |
RU2323666C1 (en) | Production method for preserved salad "yaroslavna" | |
RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" | |
RU2329736C1 (en) | Preserve production process "stolichny" salad | |
RU2322876C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with fish and shrimps" | |
RU2367249C1 (en) | Method of production of preserved food "tomatoes and tofu starter" |