RU2278566C2

RU2278566C2 - Canned goods

Info

Publication number: RU2278566C2
Application number: RU2004130052/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Елена Анатольевна Юшина (RU); Елена Анатольевна Юшина; Елена Викторовна Корниенко (RU); Елена Викторовна КОРНИЕНКО; нов Геннадий Иванович Кась (RU); Геннадий Иванович Касьянов
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2004-10-12
Filing date: 2004-10-12
Publication date: 2006-06-27
Also published as: RU2004130052A

Abstract

FIELD: production of canned goods from fish and vegetables.

SUBSTANCE: claimed canned goods are prepared by shredding and freezing of white cabbage and Brussels spouts, cutting of radish, carrot, apples, parsley greens and smocked fish fillet. Then abovementioned components are mixed in oxygen-free atmosphere with table salt, lemon juice, sodium or potassium citrate and mayonnaise, pre-packed, sealed and sterilized.

EFFECT: canned goods of increased digestion value in contrast to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных закусочных консервов.The invention relates to the production technology of fish and vegetable canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат осенний из овощей с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной и брюссельской капусты, резку редиса, моркови, яблок и филе копченой рыбы, их смешивание с лимонным соком, майонезом, поваренной солью и украшение зеленью петрушки (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.42-43).There is a method of producing a culinary dish "Autumn salad of vegetables with fish", which includes preparing the recipe components, chopping fresh white and Brussels sprouts, cutting radishes, carrots, apples and fillet of smoked fish, mixing them with lemon juice, mayonnaise, table salt and decorating with herbs parsley (Collection of recipes for dishes and culinary products of the peoples of Russia. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 42-43).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат осенний из овощей с рыбой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, резку редиса, моркови, яблок, зелени петрушки и филе копченой рыбы, их смешивание без доступа кислорода с лимонным соком, цитратом натрия или калия, майонезом и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Autumn Salad from Vegetables with Fish” involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh white and Brussels sprouts, cutting radishes, carrots, apples, parsley and smoked fish fillets, mixing them without oxygen with lemon juice, sodium or potassium citrate, mayonnaise and sodium chloride, packing the resulting mixture at the following component consumption, parts by weight:

белокочанная капустаWhite cabbage 375375 брюссельская капустаBrussels sprouts 169169 редисradish 123-128123-128 морковьcarrot 100-102,6100-102.6 яблокиapples 114114 филе копченой рыбыsmoked fish fillet 277277 майонезmayonnaise 102102 цитрат натрия или калияsodium or potassium citrate 2,652.65 зелень петрушкиparsley 4141 сольsalt 88 лимонный сокlemon juice до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную и брюссельскую капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные яблоки, редис, морковь, зелень петрушки и филе копченой рыбы нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, цитратом натрия или калия, майонезом и поваренной солью, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage and Brussels sprouts are chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared apples, radishes, carrots, parsley and smoked fish fillet cut. Further, the listed components are mixed without oxygen with lemon juice, sodium or potassium citrate, mayonnaise and sodium chloride, the mixture is Packed at the above component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме лимонного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения, приведенные в виде интервалов, расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except lemon juice is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, given in the form of intervals, the costs cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,9·10⁴и для контрольного продукта 7,6·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 9.9 · 10 ⁴ for the experimental product and 7.6 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing prescription ingredients, chopping and freezing fresh white and Brussels sprouts, cutting radishes, carrots, apples, parsley and smoked fish fillets, mixing them without oxygen with lemon juice, sodium or potassium citrate, mayonnaise and sodium chloride packing of the mixture at the following component consumption, parts by weight:

White cabbage 375 Brussels sprouts 169 Radish 123-128 Carrot 100-102.6 The apples 114 Smoked fish fillet 277 Mayonnaise 102 Sodium or potassium citrate 2.65 Parsley 41 Salt 8 Lemon juice Before the release of the target product 1000

sealing and sterilization.