RU2329685C1

RU2329685C1 - Method of manufacturing canned food "vinegret with sprat"

Info

Publication number: RU2329685C1
Application number: RU2007100125/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Ирина Александровна Антонова (RU); Ирина Александровна Антонова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-01-09
Filing date: 2007-01-09
Publication date: 2008-07-27

Abstract

FIELD: food products, canned food production.

SUBSTANCE: cans are manufactured by cutting and sautéing carrots in vegetable oil, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting beetroots, cutting and freezing bunching onion, cutting pickled sprat fillet and pickled cucumbers, mixing the above components without oxygen access with sour cabbage and table salt. Then the obtained mix is packed with vegetable oil. Then hermetic sealing and sterilisation follow. The proposed canned food has higher digestibility as compared to similar culinary dish.

EFFECT: production of canned food with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Винегрет с килькой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и тушение с растительным маслом моркови, варку и резку картофеля и свеклы, резку соленых огурцов, зеленого лука и филе соленой кильки, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой и заправку растительным маслом с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.196-197).A known method of producing a culinary dish "Vinaigrette with sprat", which includes preparing the recipe components, cutting and stewing with vegetable oil carrots, cooking and cutting potatoes and beets, cutting pickles, green onions and salted sprat fillet, mixing the listed components with sauerkraut and dressing vegetable oil to obtain the finished dish (Usov VV Fish on your table. - M.: Food industry, 1979, p.196-197).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Винегрет с килькой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой кильки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Vinaigrette with sprat” involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots in vegetable oil, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting beets, cutting and freezing green onions, cutting fillet of salted sprat and pickles , mixing the listed components without oxygen with sauerkraut and sodium chloride, packing the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:

филе соленой килькиsalted sprat fillet 200200 картофельpotatoes 384-405384-405 свеклаbeet 148,8-154,8148.8-154.8 морковьcarrot 140,4-144140.4-144 квашеная капустаsauerkraut 32,732,7 соленые огурцыsalted cucumbers 81,7581.75 зеленый лукgreen onions 5555 сольsalt 8,348.34 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе соленой кильки и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с квашеной капустой и поваренной солью. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared beets are blanched and chopped. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared salted sprat fillets and pickles are chopped. The listed components are mixed without oxygen with sauerkraut and sodium chloride. The resulting mixture and vegetable oil is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,3·10⁴ и для контрольного продукта 9,6·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 12.3 · 10 ⁴ for the experimental product and 9.6 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes the preparation of prescription components, cutting and sautéing carrots in vegetable oil, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting beets, cutting and freezing green onions, cutting fillet of salted sprat and pickles, mixing the listed components without oxygen access with sauerkraut and sodium chloride, packing the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:

salted sprat fillet 200 potatoes 384-405 beet 148.8-154.8 carrot 140.4-144 sauerkraut 32,7 salted cucumbers 81.75 green onions 55 salt 8.34 vegetable oil before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.