RU2308850C1

RU2308850C1 - Method for production of canned salad from vegetables and bay scallop

Info

Publication number: RU2308850C1
Application number: RU2006108764/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Анатолий Иванович Подлесный (RU); Анатолий Иванович Подлесный
Priority date: 2006-03-21
Filing date: 2006-03-21
Publication date: 2007-10-27

Abstract

FIELD: canned industry.

SUBSTANCE: claimed method includes fresh white cabbage cutting and freezing; carrot, turnip, and apple grating; bay scallop meat blanching and cutting; green onion cutting. Abovementioned components are blended in oxygen-free atmosphere with canned green pea, lemon juice, table salt, and calcium or magnesium glutamate. Obtained mixture is pre-packed with sour cream, sealed and sterilized.

EFFECT: canned goods of increased digestion value.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to the production technology of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из морского гребешка и овощей, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку мяса морского гребешка, натирание моркови, репы и яблок, шинковку свежей белокочанной капусты и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и поваренной солью, заправку сметаной и добавление лимонного сока с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.202).There is a method of producing a culinary dish "Salad of scallop and vegetables, which provides for the preparation of recipe components, cooking, cooling and cutting meat of scallop, rubbing carrots, turnips and apples, shredding fresh white cabbage and green onions, mixing these components with canned green peas and table salt, dressing with sour cream and adding lemon juice to obtain the finished dish (Usov VV Fish on your table. - M.: Food industry, 1979, p.202).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из морского гребешка с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, репы и яблок, бланширование и резку морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Scallop Salad with Vegetables” involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh white cabbage, rubbing carrots, turnips and apples, blanching and cutting scallop, cutting green onions, mixing the listed components without access of oxygen with canned green peas, lemon juice, sodium chloride and monosodium glutamate or calcium, packing the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, m ac.h .:

мясо морского гребешкаscallop meat 166,67166.67 морковьcarrot 175,5-180175.5-180 репаturnip 165,33-172165.33-172 капустаcabbage 102,08102.08 зеленый лукgreen onions 104,17104.17 яблокиapples 191,67191.67 зеленый горошекgreen pea 90,8390.83 лимонный сокlemon juice 9,59.5 сольsalt 1212 глутамат кальция или магнияglutamate calcium or magnesium 33 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные морковь, репу и яблоки натирают. Подготовленное мясо морского гребешка бланшируют и нарезают. Подготовленный зеленый лук нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably fast. Prepared carrots, turnips and apples are rubbed. Prepared scallop meat is blanched and chopped. Prepared chives are chopped. The listed components are mixed without oxygen with canned green peas, lemon juice, sodium chloride and monosodium glutamate. The resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·10⁴ и для контрольного продукта 6,3·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 9.6 · 10 ⁴ for the experimental product and 6.3 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing prescription ingredients, chopping and freezing fresh white cabbage, rubbing carrots, turnips and apples, blanching and cutting scallops, cutting green onions, mixing the listed components without oxygen with canned green peas, lemon juice, sodium chloride and monosodium glutamate of calcium or magnesium, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

scallop meat 166.67 carrot 175.5-180 turnip 165.33-172 White cabbage 102.08 green onions 104.17 apples 191.67 green pea 90.83 lemon juice 9.5 salt 12 glutamate calcium or magnesium 3 sour cream before the release of the target product 1000