RU2332068C1 - Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise" - Google Patents
Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332068C1 RU2332068C1 RU2007104303/13A RU2007104303A RU2332068C1 RU 2332068 C1 RU2332068 C1 RU 2332068C1 RU 2007104303/13 A RU2007104303/13 A RU 2007104303/13A RU 2007104303 A RU2007104303 A RU 2007104303A RU 2332068 C1 RU2332068 C1 RU 2332068C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- halibut
- mayonnaise
- olives
- cutting
- cucumbers
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения кулинарного блюда "Палтус под майонезом", предусматривающий варку и резку картофеля, моркови и репы, резку огурцов и томатов, отделение половины картофеля, моркови и репы и их смешивание с огурцами, консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью, варку в пряном отваре, охлаждение и резку палтуса, укладку на блюдо овощной смеси, укладку на нее палтуса, заливку майонезом и украшение оставшейся частью овощей и консервированными маслинами без косточек с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221).A known method of obtaining a culinary dish "Halibut with mayonnaise", which includes cooking and cutting potatoes, carrots and turnips, cutting cucumbers and tomatoes, separating half the potatoes, carrots and turnips and mixing them with cucumbers, canned green peas, mayonnaise and table salt, cooking spicy broth, cooling and cutting halibut, laying a vegetable mixture on a dish, laying halibut on it, pouring mayonnaise on it and decorating with the rest of the vegetables and canned pitted olives to get the finished dish (Usov V.V. Fish to your m table. - M .: Food industry, 1979, p.221).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Палтус под майонезом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку филе палтуса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned halibut with mayonnaise involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, turnips, olives, cucumbers and tomatoes, blanching and cutting carrots, cutting halibut fillets, freezing fresh green pea grains, mixing the listed vegetables without access of oxygen with olives, sodium chloride, calcium lactate, bay leaf and allspice, packing halibut fillet, the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу, маслины, огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное филе палтуса нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные овощи смешивают без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Филе палтуса, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes, turnips, olives, cucumbers and tomatoes are cut and blanched. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared halibut fillet cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed vegetables are mixed without oxygen with olives, sodium chloride, calcium lactate, bay leaf and allspice. Halibut fillet, the resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.9 · 10 5 for the experimental product and 1.5 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104303/13A RU2332068C1 (en) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104303/13A RU2332068C1 (en) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332068C1 true RU2332068C1 (en) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274300
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104303/13A RU2332068C1 (en) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332068C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2509510C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserved product "mayonnaise-dressed halibut" |
RU2510216C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mayonnaise-dressed halibut" |
RU2510992C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "mayonnaise-dressed halibut" |
-
2007
- 2007-02-06 RU RU2007104303/13A patent/RU2332068C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004, с.199-200, 208. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2509510C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserved product "mayonnaise-dressed halibut" |
RU2510216C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mayonnaise-dressed halibut" |
RU2510992C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "mayonnaise-dressed halibut" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (en) | Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise" | |
RU2336762C1 (en) | Method of manufacturing canned food "halibut in mayonnaise" | |
RU2313997C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad "prague"" | |
RU2308850C1 (en) | Method for production of canned salad from vegetables and bay scallop | |
RU2338417C1 (en) | Method of production of canned product "fish salad" | |
RU2319398C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
RU2350186C1 (en) | "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method | |
RU2329689C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vinegret with sprat" | |
RU2332125C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
RU2332906C1 (en) | Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise" | |
RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
RU2343723C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mussels" | |
RU2332068C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise" | |
RU2330493C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
RU2345564C1 (en) | Method for manufacturing of canned "vegetable salad with squids" | |
RU2329686C1 (en) | Method of manufacturing canned food "fish salad" | |
RU2313991C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with sea pecten and vegetables" | |
RU2331322C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad" | |
RU2332046C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise" | |
RU2319420C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2343731C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
RU2330498C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
RU2312542C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad "prague"" | |
RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
RU2330584C1 (en) | Method of preparation of preserved food "lancet fish under mayonnaise" |