RU2312542C1

RU2312542C1 - Method for manufacturing canned food "salad "prague""

Info

Publication number: RU2312542C1
Application number: RU2006116017/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-05-11
Filing date: 2006-05-11
Publication date: 2007-12-20

Abstract

FIELD: food industry, biotechnology.

SUBSTANCE: the present innovation deals with cutting and blanching potatoes, apples and oranges, blanching and cutting carrots, cutting and freezing the greens, cutting pickled cucumbers and duck meat, freezing fresh grains of green peas followed by mixing the above-mentioned components at oxygen-free technique with common salt and packing the mixture obtained and mayonnaise with subsequent sealing and sterilization. The innovation enables to manufacture new caned food being of increased digestibility against analogous culinary dish.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to the production technology of canned snacks.

Известен способ получения салата "Прага", предусматривающий варку и резку утятины, картофеля и моркови, резку яблок и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью и украшение нарезанными апельсином, яблоками и зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.24).A known method of producing salad "Prague", involving the cooking and cutting of ducklings, potatoes and carrots, cutting apples and pickles, mixing the listed ingredients with canned green peas, mayonnaise and table salt and decorating with chopped orange, apples and herbs to produce the finished dish (Mankevich OI, Poultry Dishes. - Mn .: BelEN, 1994, p.24).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного салата "Прага" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, яблок и апельсинов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и утятины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned Prague salad provides for the preparation of recipe components, cutting and blanching potatoes, apples and oranges, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting pickles and ducklings, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing of the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

уткаduck 336,3336.3 картофельpotatoes 128-135128-135 морковьcarrot 87,75-9087.75-90 соленые огурцыsalted cucumbers 109109 зеленый горошекgreen pea 109109 яблокиapples 67,567.5 апельсиныoranges 230230 зеленьgreenery 50fifty поваренная сольsalt 1010 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, яблоки и апельсины нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы и утятину нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes, apples and oranges are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared pickles and ducklings are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except mayonnaise is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·10⁴и для контрольного продукта 6,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 8.8 · 10 ⁴ for the experimental product and 6.8 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing a canned salad, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, apples and oranges, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting pickles and ducklings, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without oxygen access with sodium chloride , packaging the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

duck 336.3 potatoes 128-135 carrot 87.75-90 salted cucumbers 109 green pea 109 apples 67.5 oranges 230 greenery fifty salt 10 mayonnaise before the release of the target product 1000