RU2518228C1

RU2518228C1 - Method for production of preserved salad "prague"

Info

Publication number: RU2518228C1
Application number: RU2013128003/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-06-20
Filing date: 2013-06-20
Publication date: 2014-06-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes, apples and oranges cutting and blanching, carrots blanching and cutting, greens cutting and freezing, brined cucumbers and duck meat cutting, fresh green peas freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения консервированного салата "Прага", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, яблок и апельсинов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и утятины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2312542 C1, 2007).A known method of obtaining canned salad "Prague", which includes preparing the recipe, cutting and blanching potatoes, apples and oranges, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting pickles and ducklings, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components with salt packaging of the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2312542 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного салата "Прага", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, яблок и апельсинов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и утятины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned Prague salad, which involves preparing the recipe, cutting and blanching potatoes, apples and oranges, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting pickles and ducklings, freezing fresh green pea grains , mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, ory previously poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following flow, pbw .:

уткаduck 336,3336.3 картофельpotatoes 128-135128-135 морковьcarrot 87,8-9087.8-90 соленые огурцыsalted cucumbers 109109 зеленый горошекgreen pea 109109 яблокиapples 67,567.5 апельсиныoranges 230230 зеленьgreenery 50fifty шрот семян тыквыpumpkin seed meal 15fifteen майонезmayonnaise 160160 сольsalt 1010 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные картофель, яблоки и апельсины нарезают и замораживают.Prepared potatoes, apples and oranges are chopped and frozen.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.

Подготовленные соленые огурцы и утятину нарезают.Prepared pickles and duckling are chopped.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of obtaining a canned Prague salad, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, apples and oranges, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting pickles and ducklings, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components with salt, packaging the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-poured drinking water and allowed to stand to swell, and components used in the following flow, pbw .:
duck 336.3 potatoes 128-135 carrot 87.8-90 salted cucumbers 109 green pea 109 apples 67.5 oranges 230 greenery fifty pumpkin seed meal fifteen mayonnaise 160 salt 10 water before the release of the target product 1000