RU2505239C1

RU2505239C1 - Method for production of preserves "mayonnaise-dressed shrimps"

Info

Publication number: RU2505239C1
Application number: RU2013119570/15A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Георгий Автономович Белозёров
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-04-29
Filing date: 2013-04-29
Publication date: 2014-01-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes cutting and blanching, carrots blanching and cutting, greens cutting and freezing, brined cucumbers and shrimp meat cutting, fresh green peas freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with mayonnaise and salt, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения консервов "Креветки под майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332087 C1, 2008).The invention relates to a technology for the production of canned snacks. A known method of producing canned food "Shrimps under mayonnaise", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting pickles and shrimp meat, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2332087 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Креветки под майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Shrimps under mayonnaise”, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting pickles and shrimp meat, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components with mayonnaise and salt, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which before aritelno pour drinking water and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

креветкиshrimp 1923,11923.1 картофельpotatoes 160-168,8160-168.8 морковьcarrot 73,1-7573.1-75 соленые огурцыsalted cucumbers 68,168.1 зеленый горошекgreen pea 68,168.1 зеленьgreenery 2525 молотый шрот семян тыквыground pumpkin seed meal 20twenty майонезmayonnaise 9090 сольsalt 9,69.6 питьевая водаdrinking water до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.

Подготовленные соленые огурцы и мясо креветок нарезают.Prepared pickles and shrimp meat are chopped.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with mayonnaise and salt.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position.

Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of obtaining canned food "Shrimps under mayonnaise", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting pickles and shrimp meat, freezing fresh grain of green peas, mixing these components with mayonnaise and salt, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and you hold for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
shrimp 1923.1 potatoes 160-168.8 carrot 73.1-75 salted cucumbers 68.1 green pea 68.1 greenery 25 ground pumpkin seed meal twenty mayonnaise 90 salt 9.6 drinking water before the release of the target product 1000