RU2313997C1 - Method for manufacturing canned food "salad "prague"" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "salad "prague"" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2313997C1 RU2313997C1 RU2006116016/13A RU2006116016A RU2313997C1 RU 2313997 C1 RU2313997 C1 RU 2313997C1 RU 2006116016/13 A RU2006116016/13 A RU 2006116016/13A RU 2006116016 A RU2006116016 A RU 2006116016A RU 2313997 C1 RU2313997 C1 RU 2313997C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- manufacturing
- blanching
- canned food
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства салата "Прага", предусматривающий варку и резку курятины, картофеля и моркови, резку яблок и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью и украшение нарезанными апельсинами, яблоками и зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.24).There is a known method of producing salad "Prague", which involves cooking and cutting chicken, potatoes and carrots, cutting apples and pickles, mixing the listed ingredients with canned green peas, mayonnaise and table salt and decorating with chopped oranges, apples and herbs to produce a finished dish (Mankevich OI Poultry Dishes. - Mn .: BelEn, 1994, p.24).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Прага" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, яблок и апельсинов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и курятины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of production of canned salad "Prague" involves the preparation of recipe components, cutting and blanching potatoes, apples and oranges, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting pickles and chicken, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing of the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, яблоки и апельсины нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы и курятину нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes, apples and oranges are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared pickles and chicken cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 8.8 · 10 4 for the experimental product and 6.8 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006116016/13A RU2313997C1 (en) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Method for manufacturing canned food "salad "prague"" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006116016/13A RU2313997C1 (en) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Method for manufacturing canned food "salad "prague"" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2313997C1 true RU2313997C1 (en) | 2008-01-10 |
Family
ID=39020027
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006116016/13A RU2313997C1 (en) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Method for manufacturing canned food "salad "prague"" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2313997C1 (en) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515790C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken salad with tofu and red beans" |
RU2519110C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special chicken salad" |
RU2519081C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken, apple and orange salad" |
RU2519112C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | "chicken, tofu and vegetables salad" preserves production method |
RU2519068C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "chicken and tofu salad" |
RU2518228C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "prague" |
RU2525592C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "prague" |
RU2525656C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "prague" preserved salad production method |
-
2006
- 2006-05-11 RU RU2006116016/13A patent/RU2313997C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск, БелЭН, 1994, с.24. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.445-447. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518228C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "prague" |
RU2525592C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "prague" |
RU2525656C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "prague" preserved salad production method |
RU2515790C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken salad with tofu and red beans" |
RU2519110C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special chicken salad" |
RU2519112C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | "chicken, tofu and vegetables salad" preserves production method |
RU2519068C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "chicken and tofu salad" |
RU2519081C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken, apple and orange salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (en) | Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise" | |
RU2336762C1 (en) | Method of manufacturing canned food "halibut in mayonnaise" | |
RU2313997C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad "prague"" | |
RU2330496C1 (en) | Method of production of preserved food "sprats salad" | |
RU2319400C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
RU2331242C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad" | |
RU2319398C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
RU2322878C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
RU2319403C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
RU2306011C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with hen and ham and with green beans" | |
RU2319402C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
RU2322819C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
RU2312567C1 (en) | Method for producing of canned salad "prague" | |
RU2330493C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
RU2332906C1 (en) | Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise" | |
RU2331322C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad" | |
RU2323637C1 (en) | Production method for preserved food "salad with herring" | |
RU2312542C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad "prague"" | |
RU2322891C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with sprats and pickled cucumbers" | |
RU2330498C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
RU2322850C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with ham, potatoes and green peas" | |
RU2331261C1 (en) | Method of production of preserved food "potato salad with sea scallop" | |
RU2322837C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2313990C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with squid, potatoes and sour cabbage" |